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Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2012-02-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
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Les nouveautés en Conservation des aliments
© 2024 Éditions Lavoisier
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Les poudres laitières et alimentaires
2012-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2612650.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les poudres laitières et alimentaires" /><br />La diversité et la complexité des <strong>produits laitiers et
alimentaires déshydratés</strong> impliquent une bonne
connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du
séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils
soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en
oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des <b>procédés de
séchage</b> ainsi que de la <b>qualité des poudres</b> obtenues,
il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse
adaptées à tous les types de poudres.<br>Reposant sur une
approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des
différentes méthodes d'analyse des <strong>poudres laitières et
alimentaires</strong>, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour
la maîtrise du <b>séchage</b> et le <strong>contrôle de la
qualité des poudres.</strong><br>Tout d'abord, les <strong>procédés
de déshydratation</strong> sont décrits ainsi que leur influence sur
les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur <i>25
poudres laitières et alimentaire</i>s et en triple de manière à
pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque
technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition,
principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des
résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples).
On retrouve notamment :<br>- les <strong>méthodes biochimiques</strong>
: teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de
cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre
et liée… ,<br>- les <strong>méthodes physiques</strong> :
activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité,
solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse
volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel,
couleur, profil granulométrique, friabilité.<br><br>Cet ouvrage
s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l<b>'industrie alimentaire
et laitière,</b> aux fabricants de <b>poudres</b> et d<b>'ingrédients
alimentaires,</b> aux responsables de production, aux responsables de
laboratoires d'analyses, aux responsables <b>qualité</b> et R&D. Il
sera également utile aux étudiants des <b>filières
agroalimentaires.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/l-emballage-des-denrees-alimentaires-de-grande-consommation-2e-ed/multon/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743002084
L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)
1998-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131248.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)" /><br />Riche en mutations socioéconomiques et technologiques, la période actuelle
laisse entrevoir une véritable explosion de la 'galaxie <b>emballage</b>',
confrontant les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptations. L'<b>industrie
agroalimentaire</b> est particulièrement concernée car elle représente
plus de la moitié du chiffre d'affaire de l'<b>emballage</b> en
France. Traité de haut niveau scientifique, unique en langue française, <b>L'emballage
des denrées alimentaires de grande consommation,</b> se devait de
refléter la diversité des produits et des technologies développées dans ce
secteur. <i>Cette nouvelle édition, actualisée et augmentée de plus de 300
pages,</i> rassemble les contributions des meilleurs spécialistes français
de l'<b>emballage</b> et du <b>conditionnement.</b> Cette vaste synthèse
couvre tous les aspects liés à ce domaine (<i>hygiène,
législation, matériaux, technologies, économie, perspectives</i>)
sous une forme qui reste avant tout proche de la pratique et aisément
consultable.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/genie-industriel-alimentaire-tome-1-procedes-physiques-de-conservation-2-ed/mafart/tec-et-doc/livre/9782743002114
Génie industriel alimentaire. Tome 1 : Procédés physiques de conservation
1997-07-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131251.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Génie industriel alimentaire. Tome 1 : Procédés physiques de conservation" /><br />Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation de
la construction de matériel, mais aussi optimisation de son utilisation,
les auteurs se sont volontairement placés dans l'optique du praticien ou
du futur utilisateur. Sans omettre la grande importance des connaissances
mathématiques, cet ouvrage privilégie la compréhension qualitative des
processus impliqués. Le volet technologique y est étroitement lié à la
théorie. Ces deux volumes sont plus particulièrement destinés aux
étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac+2.