Élever des chèvres et faire son fromage Coll. Résiliences

Dans leur ferme des Landes, Marie Fischer et Clément Baillet pratiquent une " agriculture poétique ", sorte de cahier des charges développé par Clément, favorisant les races anciennes, respectant les ressources de l'environnement, les modes de production naturels, la transformation in situ et la diffusion à l'échelle locale.
Clément s'occupe de l'exploitation agricole quand Marie réalise son rêve : faire du fromage. Ces jeunes éleveurs passionnés, amoureux de leurs chèvres, partagent dans ce guide de la collection " Résiliences " leurs savoir-faire pour permettre à des amateurs de se lancer, car il y a plein de bonnes raisons d'avoir des chèvres : une chèvre demande peu d'espace et d'entretien, sa capacité à digérer les plantes ligneuses lui permet d'exploiter des milieux difficiles et plus pauvres, et son large spectre alimentaire de tirer parti des ressources du milieu tout au long de l'année. Enfin, on peut facilement réaliser de délicieux fromages maison.

Que le but soit de faire un peu d'entretien d'un espace libre, avoir quelques chèvres naines dans son jardin, ou bien créer un petit élevage productif, les principes présentés restent les mêmes et sont développés en détail par les auteurs.

Choisir ses chèvres
L'alimentation
Les conditions de logement
La reproduction
L'élevage des chevrettes
Les soins
Faire du fromage

Marie Fischer et Clément Baillet sont associés depuis 2016 sur la Ferme Bacotte, la petite ferme familiale de Clément installée dans les Landes, à Saint-Sever, tout près de Mont-de-Marsan, depuis 300 ans. Ils y élèvent une cinquantaine de chèvres des Pyrénées ainsi que des porcs gascons, en plein air et en valorisant les espaces naturels alentour. Ils transforment leur lait en fromage et leurs porcs en viande fraîche et salaison, dans une démarche d'indépendance totale.