https://editions.lavoisier.fr/flux/nouveautes-viande-et-produits-carnes.atom
Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2018-04-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
editions@lavoisier.fr
https://images.lavoisier.fr/logo/lavoisier2014-print.jpg
https://images.lavoisier.fr/logo/lavoisier2014-print.jpg
Les nouveautés en Viande et produits carnés
© 2024 Éditions Lavoisier
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/viande-bovine/ellies/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743023317
La chaîne de la viande bovine
2018-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317023339.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :La chaîne de la viande bovine" /><br /><p style="margin-top: 0">
Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est
réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du
plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se
pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure
d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus
généralement, de répondre aux attentes des consommateurs.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
<i><b>La chaîne de la viande bovine </b></i>fait le point sur la
filière viande bovine : production, transformation et marché de la
viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et
le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif
permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc
été structuré en quatre grandes parties :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Production et transformation de la viande bovine
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Marché de la viande bovine
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Perceptions et attentes des consom’acteurs
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Témoignages sur le thème « élevage, viande et société »
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
Écoutez <a href="https://www.franceculture.fr/player/export-reecouter?content=dac82999-8916-4e0a-828c-f8a76fee801b" target="_top">l'enregistrement
de l'émission de France Culture "Vers un nouveau pacte Homme/Animal : La
planète au régime végan"</a> (31/12/2018) avec
l'intervention de Jean-François HOCQUETTE, coauteur de l'ouvrage.