https://editions.lavoisier.fr/flux/nouveautes-securite-alimentaire-hygiene-dans-les-iaa.atom
Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2021-04-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
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Les nouveautés en Sécurité alimentaire / hygiène dans les IAA
© 2024 Éditions Lavoisier
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-criteres-microbiologiques-des-denrees-alimentaires/tec-et-doc/livre/9782743025458
Les critères microbiologiques des denrées alimentaires
2021-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317555040.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les critères microbiologiques des denrées alimentaires" /><br /><p style="margin-top: 0">
Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est
« un critère définissant l’acceptabilité d’un produit, d’un lot de
denrées alimentaires ou d’un procédé, sur la base de l’absence, de la
présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs
toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou
lot ». Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes
alimentaires afin d’assurer la protection de la santé des consommateurs.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des
denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d’une
réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n°
2073/2005 a fait l’objet de nombreuses modifications telles que
l’introduction d’un nouveau critère d’hygiène des procédés visant
Campylobacter, la mise en conformité avec l’évolution des connaissances
scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des
modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les
procédures de validation des normes ISO, et bien d’autres.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cette 2e édition des <i>Critères microbiologiques des denrées
alimentaires </i>était donc devenue nécessaire. L’ouvrage couvre la
totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Bases réglementaires des critères microbiologiques
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Agents microbiens visés par les critères microbiologiques
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Mise en oeuvre des critères microbiologiques
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Vulgarisation des critères microbiologiques
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/risques-chimiques-lies-aux-aliments/camel/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743023881
Risques chimiques liés aux aliments
2018-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317076865.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Risques chimiques liés aux aliments" /><br /><p style="margin-top: 0">
La qualité sanitaire des aliments est l’objet de préoccupations
croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que
paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années
pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se
retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des
consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de
santé publique. L’analyse des risques constitue la stratégie
méthodologique de choix permettant d’élaborer des normes en matière de
sécurité sanitaire des aliments.
</p>
<p style="margin-top: 0">
<i>Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications</i>
a pour ambition d’expliquer, autour des principes fondateurs de
l’analyse de risques, comment les acteurs s’organisent pour évaluer le
risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le
risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que
pourraient être les perspectives en termes de stratégies d’évaluation et
de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce
domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre
grandes parties de cet ouvrage :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Gestion du risque
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Exemples concrets
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Perspectives et développements futurs
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage s’adresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux
étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou
sanitaire, ainsi qu’aux consommateurs désireux de comprendre et
d’approfondir la problématique des risques liés aux contaminants
alimentaires.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/risques-microbiologiques-alimentaires/naitali/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743021061
Risques microbiologiques alimentaires
2017-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316816440.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Risques microbiologiques alimentaires" /><br /><p style="margin-top: 0">
Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et
prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la
surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production
primaire jusqu’à la distribution des denrées alimentaires en passant par
la transformation, sont indispensables.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques
alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d’origine
microbienne) et des risques associés pour l’Homme.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point
complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de
physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux
microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières
avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque
microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les
microorganismes avérés ou émergents d’intérêt font l’objet de
monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour
mieux les maîtriser.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des
industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production,
achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle
sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d’analyses et
instances officielles) ainsi qu’aux enseignants-chercheurs et aux
étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à
l’agroalimentaire et des risques sanitaires.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/conception-hygienique-de-materiel-pour-une-meilleure-securite-dans-le-secteur-agroalimentaire/bellon-fontaine/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743020835
Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire
2016-03-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316788161.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire" /><br />Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant
interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il aide
notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des
phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique),
d’adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur
les machines et équipements des industries agroalimentaires.<br><br>Il
propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer
les contaminations à travers :<br>• l’étude des matériaux
constitutifs des machines et équipements alimentaires ;<br>•
l’application de principes de conception hygiénique des outils et des
environnements de production ;<br>• la mise en œuvre de différentes
méthodes de nettoyage-désinfection.<br><br>Véritable guide
pratique, cet ouvrage est le fruit de la collaboration d’experts dans le
cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception
hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité).
https://editions.lavoisier.fr/sciences-du-risque/securite-sanitaire-des-aliments/hammoudi/tec-et-doc/livre/9782743015619
Sécurité sanitaire des aliments
2014-01-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316431431.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Sécurité sanitaire des aliments" /><br /><p style="margin-top: 0">
Les <b>crises sanitaires</b> de ces dernières années (<i>E.
coli, vache folle, poulet à la dioxine</i>) ont fait prendre
conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un
développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement
industrialisés. L’évolution de la régulation au niveau international se
heurte cependant à la difficulté de concilier, d’une part, l’efficacité
des mesures sur le plan sanitaire et, d’autre part, l’assurance d’un bon
fonctionnement de l’activité économique.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage propose un état des lieux des démarches de <b>sécurité
des aliments</b> existantes ainsi qu’une série d’analyses critiques sur
les méthodes et les instruments de régulation utilisés aux niveaux
national et international dans le contexte actuel de forte
interdépendance des économies des pays en développement et des pays
développés. Une des originalités de cet ouvrage consiste dans la mise en
perspective d’analyses de chercheurs et des retours d’expérience de
professionnels des deux hémisphères du globe et d’institutionnels
directement concernés par la question.
</p>
<p style="margin-top: 0">
<b>Sécurité sanitaire des aliments</b> s’adresse à tous les
acteurs de l’agroalimentaire qu’ils soient étudiants, industriels ou
chercheurs.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/analyse-des-risques-alimentaires/feinberg/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743008949
Analyse des risques alimentaires
2006-11-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131916.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Analyse des risques alimentaires" /><br />Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. <br /><b>Analyse des risques alimentaires</b> recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. <br /><b>Analyse des risques alimentaires</b> s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. <br />L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/risques-et-crises-alimentaires/lahellec/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743007935
Risques et crises alimentaires
2005-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131816.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Risques et crises alimentaires" /><br /><b>ESB, dioxine, </b>ces crises sans précédent ont accéléré la mise en
place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des <b>risques
alimentaires,</b> conduisant à une meilleure synergie entre les
disciplines, une plus grande transparence de l'information et une prise en
compte des préoccupations de la société citoyenne.<br>La
période de 1996-1998, avec notamment la création des agences de <b>sécurité
sanitaire,</b> la réforme de la Direction générale de l'alimentation, la
première conférence des citoyens sur les <b>OGM,</b> la
restructuration de la Commission de <b>génie biomoléculaire, </b>a
marqué un tournant incontestable dans ce mouvement. À travers de multiples
témoignages et analyses, <b>Risques et crises alimentaires</b> porte
pour la première fois un regard multidisciplinaire sur les événements qui
ont jalonné ces crises et établit un premier bilan des réformes du
secteur. La <i>grande diversité des parcours des 38 auteurs</i>
garantit une approche multidimensionnelle du sujet : historique,
scientifique, juridique, technique, institutionnelle, internationale,
sociologique et même éthique.<br>À la fois synthèse scientifique
et ouvrage de réflexion, <b>Risques et crises alimentaires,</b> se
présente d'emblée comme une référence offrant des repères indispensables
aux praticiens exerçant dans l'industrie et dans l'administration, ou tous
ceux qui, tôt ou tard, seront professionnellement confrontés aux défis de
la <b>sécurité sanitaire.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/escherichia-coli-o157-h7-2e-ed/vernozy-rozand/tec-et-doc/monographies-de-microbiologie/livre/9782743007515
Escherichia coli O157:H7
2005-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131778.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Escherichia coli O157:H7" /><br />Moins médiatique que le prion, <i>Listeria monocytogene</i> ou les
salmonelles, <i>Escherichia coli</i>0157:H7 représente pourtant un réel
problème de <b>sécurité alimentaire.</b> À tel point que
tous les grands pays développés (États-Unis, Canada, Japon, Royaume-Uni,
Allemagne...) considèrent comme gravissime cette <b>bactérie
responsable de colites hémorragiques et d'insuffisances rénale</b>
parfois mortelles, surtout chez les enfants de moins de 5 ans.<br>Après
avoir présenté les caractéristiques de ce pathogène émergent, cette
monographie analyse les conditions de sa croissance et de sa survie dans
l'aliment. Le pouvoir pathogène et la clinique sont également exposés. <b>Les
épidémies alimentaires</b> significatives répertoriées dans le
monde conduisent ensuite à une réflexion sur la dangerosité des aliments
impliqués. Enfin sont présentées les méthodes de recherche, d'isolement et
d'identification.<br><i>Escherichia coli</i>0157:H7 est destiné aux
professionnels de <b>la microbiologie, exerçant dans l'industrie
agroalimentaire, le traitement des eaux, la recherche, l'enseignement ou
les établissements de santé.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/securite-alimentaire-et-developpement-durable-actes-de-colloque-de-l-academie-des-sciences-et-de-l-academie-des-sciences-morales-et-politiques-02-12-1999/academie-des-sciences/tec-et-doc/livre/9782743003975
Sécurité alimentaire et développement durable (actes de colloque de l'Académie des sciences et de l'Académie des sciences morales et politiques, 02/12/1999)
2000-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131430.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Sécurité alimentaire et développement durable (actes de colloque de l'Académie des sciences et de l'Académie des sciences morales et politiques, 02/12/1999)" /><br />De graves menaces pèsent aujourd'hui sur une large partie de l'humanité. On estime que près de huit cent millions d'hommes souffrent de malnutrition et qu'un milliard trois cent millions n'ont pas accès à l'eau potable. Cette situation risque d'empirer sur des continents comme l'Afrique, en raison de conditions naturelles défavorables et d'un taux élevé d'accroissement de la population. Devant cette menace, les milieux académiques français ont décidé de faire appel à des chercheurs en sciences naturelles et en sciences sociales ainsi qu'à des responsables d'organismes nationaux et internationaux pour faire le point de la situation et rechercher les moyens d'assurer durablement la sécurité alimentaire et le maintien du capital naturel qui la conditionne. L'Académie des sciences morales et politiques ont organisé sur ce thème un colloque à la Fondation Singer-Polignac. Cet ouvrage en relate les travaux.