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Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2010-12-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
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Les nouveautés en Œufs et ovoproduits
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https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/science-et-technologie-de-l-oeuf/nau/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743012236
Science et technologie de l'œuf - Volume 1
2010-12-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132230.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Science et technologie de l'œuf - Volume 1" /><br />La filière de <b>production </b>et de<b> transformation </b>des <b>œufs</b>
occupe une place majeure au sein des <b>industries agroalimentaires</b>
avec une<b> production mondiale</b> <i>estimée en 2007 à mille milliards
d’œufs.</i> Dotés de propriétés fonctionnelles très
performantes, les <b>œufs</b> et les <b>ovoproduits</b> sont devenus
omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le
développement de produits nouveaux. <i>Fruit de la collaboration de
35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels,</i>
<b>Science et technologie de l’œuf</b> rassemble <i>en deux
volumes</i> tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la
disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la
filière. Il constitue une référence unique dans la littérature
professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le
rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à
travers: une présentation détaillée de l’<b>œuf :</b>
formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques;
un exposé complet sur les conditions optimales d’<b>élevage des
poules pondeuses</b> et leur <b>sélection génétique</b>; de
nombreuses données sur la production et le <b>conditionnement des
œufs;</b> des analyses sur l’économie du secteur. Véritable synthèse
technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats
de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les
professionnels du <b>secteur avicole</b> et des<b> ovoproduits</b> <i>(aviculteurs,
producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs)</i> ainsi
qu’à tous les services R&D et <b>qualité</b> des <b>industries
agroalimentaires.</b> Il intéressera également les organismes de <b>surveillance
sanitaire</b>, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les<b>
consommateurs.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/science-et-technologie-de-l-oeuf/nau/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743012243
Science et technologie de l'œuf - Volume 2
2010-12-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132231.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Science et technologie de l'œuf - Volume 2" /><br />La filière de <b>production</b> et de <b>transformation</b> des <b>œufs</b>
occupe une place majeure au sein des <b>industries agroalimentaires</b>
avec une <i>production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs</i>.
Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les <b>œufs</b>
et les <b>ovoproduits</b> sont devenus omniprésents dans les aliments et
constituent des atouts précieux pour le développement de produits
nouveaux. <i>Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux
reconnus, scientifiques et industriels,</i> <b>Science et technologie de
l’œuf</b> rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et
les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de
l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique
dans la littérature professionnelle. Le deuxième volume offre un
inventaire technologique complet de la <b>transformation des œufs</b>
et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés
de fractionnement des œufs; les techniques d’élaboration et de
stabilisation des <b>ovoproduits</b>; la valorisation des sous-produits;
les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles de l’<b>œuf</b>;
le développement de ses dérivés. Véritable synthèse technique et
scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche
et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du <b>secteur
avicole</b> et des <b>ovoproduits</b> <i>(aviculteurs, producteurs d’œufs,
fournisseurs et distributeurs</i>) ainsi qu’à tous les services R&D et
qualité des <b>industries agroalimentaires.</b> Il intéressera
également les organismes de <b>surveillance sanitaire</b>, les
étudiants et les enseignants mais aussi tous les<b> consommateurs.</b>