https://editions.lavoisier.fr/flux/nouveautes-industries-des-fruits-legumes-et-cereales.atom
Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2012-06-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
editions@lavoisier.fr
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Les nouveautés en Industries des fruits, légumes et céréales
© 2024 Éditions Lavoisier
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/le-management-d-une-boulangerie/inizan/tec-et-doc/livre/9782743014223
Le management d'une boulangerie
2012-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2632468.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Le management d'une boulangerie" /><br />Les <b>boulangers</b> sont des <b>entrepreneurs</b> qui évoluent dans un
environnement très compétitif. Lorsqu'ils prennent en charge leur première
affaire, même s'ils disposent d'une solide formation métier, il leur est
difficile de repérer et de mettre en œuvre tous les leviers de la
performance. Véritable guide pour le pilotage de leur entreprise, cet
ouvrage vise à les accompagner dans la prise de décision dans tous les
champs de la <b>gestion</b>. Le<b> boulanger</b>, comme tout chef
d'entreprise, doit faire face à de très nombreuses situations. Il est
nécessaire de compléter son savoir-faire par des compétences et des
connaissances pour opérer les meilleurs choix face aux nombreuses
questions pouvant se poser à lui, parmi lesquelles : quels sont les
critères qui doivent retenir mon attention quand je choisis de créer ou de
reprendre une <b>boulangerie</b> ? Comment évalue-t-on une <b>boulangerie</b>
? Quels choix juridiques dois-je opérer ? Comment manage-t-on une petite
équipe ? Quelles sont les erreurs à éviter ? Quelles sont les obligations
réglementaires auxquelles sont astreintes les<b> boulangeries</b> ?
Les réponses apportées par l'auteur sont le fruit d'un travail de synthèse
qui s'appuie sur des textes de loi mais aussi sur un inventaire des bonnes
pratiques. Celles-ci sont issues à la fois d'entreprises de secteurs
différents mais aussi d'une observation sur le terrain.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/des-plantes-et-des-pains/arvy/tec-et-doc/livre/9782743014230
Des plantes et des pains
2012-05-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2632469.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Des plantes et des pains " /><br />Des <b>pains</b>… aux <b>céréales</b> ou pseudo-céréales,
aux <b>farines</b> diverses, aux graines, aux fruits, aux légumes, aux
épices ou herbes aromatiques, tels sont les six univers présentés dans cet
ouvrage. Plus de<i> 50 pains</i> innovants, enrichis en végétaux aux
vertus nutritionnelles reconnues, ont fait l'objet, chacun, de mesures
instrumentales et de tests sensoriels auprès de<i> 250 consommateurs</i>.
Le but de cette étude est de proposer des améliorations au <b>pain
blanc </b>par l'ajout de végétaux conformément au plan <b>nutrition-santé.</b>
<b>Des plantes et des pains, nutrition et sensorialité</b> offre une
présentation individuelle, très complète et richement illustrée de chaque
plante ajoutée au <b>pain</b>. Chaque présentation se termine par une
étude sur la sensorialité du pain enrichi comprenant : les résultats des
tests hédoniques auprès des <b>consommateurs</b>, le profil
sensoriel et les propriétés texturales. Une fiche présentant
l'appréciation globale des pains clôt chaque univers. Cet ouvrage apporte
un éclairage nouveau et fournira aux<b> boulangers</b> des données
précieuses sur ces pains novateurs. Il trouvera naturellement sa place
auprès de tous les professionnels des métiers de bouche.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/introduction-a-la-transformation-industrielle-des-fruits/espiard/tec-et-doc/livre/9782743005269
Introduction à la transformation industrielle des fruits
2002-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131556.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Introduction à la transformation industrielle des fruits" /><br />L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) , une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. <br />S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, <b>Introduction à la transformation industrielle des fruits,</b> rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, cet ouvrage permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. <br />Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, <b>Introduction à la transformation industrielle des fruits,</b> évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/technologies-de-transformation-des-fruits/albagnac/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743005054
Technologies de transformation des fruits
2002-03-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131535.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Technologies de transformation des fruits" /><br />Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le
fruit<b> </b>transformé offre au consommateur un grand confort
d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels
de la <b>production fruitière.</b><br>L'ouvrage <b>Technologies de
tranformation des fruits,</b> envisage cette évolution dans tous ses
aspects : son impact économique , l'adaptation des variétés et des
paramètres de <b>récolte </b>qu'elle induit (maturité,
détachement, <b>conservation</b> et <b>transport</b> du fruit) , les
techniques de transformation qu'elle met en œuvre.<br><b>Technologies
de tranformation des fruits,</b> présente un inventaire exhaustif et
actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit.
Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement
scientifique. La palette ainsi décrite dévoile l'imbrication croissante
des techniques nouvelles et traditionnelles et la grande diversité des
produits et coproduits obtenus. Les auteurs mettent l'accent sur le
fonctionnement de l'ensemble de la filière étudiée , ils soulignent ses
contraintes et rappellent les obstacles qu'elle se doit de surmonter :
établir une complémentarité sans rivalité avec la filière du frais et
répondre à la concurrence internationale.<br>Outil indispensable
pour aborder un vaste champ de développement, <b>Technologies de
tranformation des fruits,</b> s'adresse aux ingénieurs, techniciens,
étudiants et à tous les professionnels du secteur. Il leur permettra
d'appréhender l'extraordinaire potentiel de cette industrie et le
processus d'innovation qui accompagne, voire initie les attentes du <b>consommateur.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/l-amidon-et-ses-derives-applications-industrielles/leveque/tec-et-doc/livre/9782842991579
L'amidon et ses dérivés (collection BioCampus)
2000-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2173994.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :L'amidon et ses dérivés (collection BioCampus)" /><br />L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques. À partir d'une bibliographie exhaustive, cet ouvrage dresse le panorama de certaines archæbactéries productrices d'enzymes stables et actives à haute température, dont l'utilisation dans la transformation de l'amidon donne un éclairage novateur aux techniques d'amidonnerie. Il s'adresse aux élèves ingénieurs, étudiants, professeurs, chercheurs et industriels.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/guide-pratique-d-analyses-dans-les-industries-de-cereales-2e-ed-collection-staa/godon/tec-et-doc/livre/9782743001230
Guide pratique d'analyses dans les industries de céréales, 2e éd.
1997-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131167.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Guide pratique d'analyses dans les industries de céréales, 2e éd." /><br />La normalisation des méthodes d'analyse dans les industries des céréales. Identification variétale. Caractéristiques germinatives des semences de céréales. Analyses physiques. Analyses chimiques. Analyse microbiologique des grains et farines. Analyses technologiques. L'évaluation sensorielle des produits céréaliers. La réglementation dans les industries des céréales.