https://editions.lavoisier.fr/flux/nouveautes-boissons.atom
Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2022-11-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
editions@lavoisier.fr
https://images.lavoisier.fr/logo/lavoisier2014-print.jpg
https://images.lavoisier.fr/logo/lavoisier2014-print.jpg
Les nouveautés en Boissons
© 2024 Éditions Lavoisier
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/gazeification-des-liquides-et-soutirage-des-boissons-gazeuses/tec-et-doc/livre/9782743026158
Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses
2022-11-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317691175.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses" /><br /><p style="margin-top: 0">
Une boisson est dite gazeuse ou carbonatée si elle contient du gaz
carbonique à l’état dissous. La carbonatation – ou gazéification – est
une opération qui consiste à dissoudre du gaz carbonique dans une
boisson afin de lui donner son caractère de boisson gazeuse, et donc un
certain nombre de qualités organoleptiques que le consommateur apprécie.
Le soutirage des liquides carbonatés demande à l’utilisateur
conditionneur une parfaite connaissance des échanges gazeux qui se
passent dans les liquides pendant leur transfert, leur circulation et
leur état de saturation, ainsi qu’une parfaite connaissance du matériel
existant. Celui-ci évolue sans cesse, notamment sous l’impulsion de
l’industrie brassicole avec les équipements en carrousel permettant des
cadences de soutirage élevées et, plus récemment, des artisans brasseurs
avec les soutireuses en lignes dont la cadence est plus modeste.
L’ouvrage <i>Gazéification des liquides et soutirage des boissons
gazeuses</i> aborde tous ces points en 9 chapitres portant sur :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• La boisson gazeuse ou boisson carbonatée
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Le gaz carbonique
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Lois relatives à la dissolution des gaz dans les liquides
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Dégazage et désoxygénation des liquides alimentaires
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Techniques fondamentales de production industrielle des boissons
gazeuses
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Soutirage (remplissage) des bouteilles, des boîtes boisson et des fûts
de boisson carbonatée
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Organes annexes équipant une soutireuse isobarométrique
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Nettoyage et stérilisation des soutireuses
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Qualité du soutirage
</p>
<p style="margin-top: 0">
Le rappel des notions de chimie des gaz et la présentation du matériel
et des techniques s’appuient sur de nombreuses illustrations didactiques.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/microbiologie-du-vin/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743025465
Microbiologie du vin
2021-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317555041.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Microbiologie du vin" /><br /><p style="margin-top: 0">
Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, <i>Microbiologie
du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.)</i> est
le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des
phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les
applications œnologiques qui en découlent.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Sont ainsi exposés la constitution des levures et des bactéries, leur
taxonomie, leur multiplication, les paramètres de croissance de
population pendant l’élaboration du vin, mais aussi les causes
d’altérations microbiologiques, l’amélioration et l’utilisation de
souches sélectionnées, enfin la stabilisation et l’analyse
microbiologique des vins.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Pour cette 2e édition, l’ouvrage a été entièrement remanié pour
présenter les notions qui prévalent aujourd’hui. Il intègre les
connaissances nouvelles issues de l’application dans la recherche en
oenologie des méthodes d’investigation moléculaire et d’exploitation des
données. Les connaissances les plus récentes sur la biologie générale
des levures et des bactéries du vin, sur la complexité du système
microbien et sur son fonctionnement dont dépend la qualité du vin,
viennent compléter les bases essentielles de la microbiologie des vins.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus
d’expériences de terrain et de laboratoire, ce livre est un outil
indispensable aux œnologues et aux vinificateurs.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/l-oenologie-8e-ed/navarre/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743022747
L'œnologie
2017-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316973639.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :L'œnologie" /><br />L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples
aspects : de la matière première – le raisin vendangé et ses constituants
chimiques – jusqu’à la diversité des vignobles, en passant par les
vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les
analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.<br><br>Cette 8<sup>e</sup>
édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements
participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et
hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des
exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit
vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.<br><br>Ouvrage
scientifique, technique et pratique, <b><i><span>L’Œnologie</span></i></b>
a pour vocation d’être l’instrument précis capable d’apporter aux
étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne
compréhension du fait technologique.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/le-livre-du-pinot-noir/boidron/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743021467
Le livre du pinot noir
2016-05-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316845830.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Le livre du pinot noir" /><br />Que ce soit grâce aux grands crus de vins rouges de Bourgogne ou aux vins
effervescents de Champagne, la réputation du pinot noir se mesure à
l’échelle internationale. Les vins de pinot noir tiennent une des
premières places parmi les plus appréciés au monde pour leur finesse, leur
délicatesse et leurs arômes complexes et subtils.<br><br>Cépage
historique de Bourgogne, le pinot noir a conquis de nouveaux territoires
et il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays. La sélection et le
développement d’une variété étonnamment grande de clones permettent
d’obtenir les meilleurs vins là où les terroirs (sous-sol, sol, climat)
lui sont le mieux adaptés.<br><br><b><i>Le livre du pinot noir</i></b>,
véritable encyclopédie illustrée de plus de 150 photos en couleurs,
présente une revue complète des aspects propres à ce cépage :<br>•
son histoire, de la période gallo-romaine à nos jours<br>• sa
place dans la classification botanique<br>• ses caractéristiques
ampélographiques et culturales<br>• les travaux de sélection clonale
et les particularités génétiques du cépage qui en font un modèle pour
l’étude du génome de la vigne<br>• son implantation et son
développement géographique en France et dans le monde.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/le-champagne-de-la-tradition-a-la-science-edition-revue-et-corrigee/duteurtre/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743021450
Le champagne
2016-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316845829.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Le champagne" /><br /><span><i><b>Le champagne, de la tradition à la science</b></i></span>
développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.<br>•
Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation
de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du
traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage,
tirage, prise de mousse...<br>• Les réactions chimiques et physiques à
l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées,
ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette
effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.<br>• Les qualités
organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre
consommation et santé sont détaillés.<br>• Le livre aborde
enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par
le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de
Champagne et les défis à relever.<br><br>Cette nouvelle version
actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des
innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration
des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les
phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux
bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 »
et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/brettanomyces-et-phenols-volatils/renouf/tec-et-doc/livre/9782743020866
Brettanomyces et phénols volatils
2015-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316788164.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Brettanomyces et phénols volatils" /><br />Limiter les populations de <i>Brettanomyces bruxellensis </i>et les
teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des
producteurs de grands vins rouges.<br><br>L’ouvrage décrit les options
techniques préventives pour lutter contre le développement de <i><span>Brettanomyces
</span></i>à chacune des étapes de la production des vins, depuis les
vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de
microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de
contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et
durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse
microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de
production et gérer au mieux le risque « Brett ».<br><br>L’objectif
de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche
menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de
nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions
réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les
microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/analyses-et-decisions-en-oenologie/bonder/tec-et-doc/livre/9782743014407
Analyses et décisions en œnologie
2014-01-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2640218.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Analyses et décisions en œnologie" /><br /><p style="margin-top: 0">
Voici le premier guide professionnel de référence qui retrace le <i>programme
complet du suivi analytique du vin</i> en visant la prise d’autonomie de
tous les opérateurs de la chaîne, de l’ouvrier en cave à l’œnologue, du
technicien de laboratoire à son responsable.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Basé sur le <i>calendrier de la vie du vin</i> et du travail en
cave, cet outil simple et pratique passe en revue l’ensemble des
constituants, leur incidence sur le vin et les techniques optimisant
leur extraction ou leur élimination. La <i>maîtrise de ces analyses</i>
sur le plan scientifique et technique inclut l’utilisation du matériel
de laboratoire, le respect des règles (métrologie, sécurité,
environnement), les techniques d’échantillonnage, la détection des
fraudes.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Richement illustré, ce <b>Guide pratique du laboratoire et de la
cave</b> constitue un véritable outil de formation, en détaillant
notamment :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• les principes scientifiques mis en jeu, accessibles à tous et le
calcul détaillé des résultats ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• plus de <i>200 fiches pratiques de modes opératoires</i>
qui livrent précautions, conseils et astuces, valeurs repère, de
nombreux schémas et <i>450 photos des gestes à accomplir</i> ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• le <i>conseil œnologique</i> et les décisions à prendre au
chai avec un accompagnement technique jusqu’à la mise en œuvre des
opérations unitaires en cave ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• l’<i>entraînement pratique</i> à la lecture et à
l’interprétation à partir d’une quarantaine de véritables bulletins
d’analyse avec méthode de travail.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
L’auteur : Née de parents vignerons, <i>Chantal Bonder,
œnologue et professeur certifié</i> allie ici le fruit de son
expérience du terrain et de ses qualités de pédagogue pour assurer à tout
lecteur de comprendre, d’apprendre et de progresser dans cette science
passionnante qu’est l’<b>œnologie.</b><br><br><b>Analyses
et décisions en œnologie</b> se destine aux professionnels du
vin en œnologie ou en techniques de laboratoire, notamment vignerons,
maîtres de chai, œnologues, techniciens et responsables de laboratoire,
responsables qualité, ainsi qu’à tout apprenant et à tout enseignant des
filières d’enseignement associées.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/la-fermentation-malolactique-dans-les-vins/tec-et-doc/livre/9782743015343
La fermentation malolactique dans les vins
2013-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316250787.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :La fermentation malolactique dans les vins" /><br /><p style="margin-top: 0">
À chaque étape de l’élaboration du vin, le vinificateur n’est pas seul ;
il cohabite avec d’invisibles « collègues » : les micro-organismes.
Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui
agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui
peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Ces dernières années, les méthodes d’analyse génétique ont
considérablement fait progresser la microbiologie du vin. La
fermentation malolactique et les bactéries lactiques du vin ont été
pleinement concernées par cet essor des connaissances scientifiques.
</p>
<p style="margin-top: 0">
La fermentation malolactique est une étape relativement récente dans le
processus d’élaboration des vins, mais d’une importance considérable.
Tous les travaux réalisés en amont (qualité des raisins, déroulement de
la fermentation alcoolique) et en aval (élevage, stabilisation et
préparation du vin à son conditionnement) peuvent être affectés par son
déroulement.Cependant, la fermentation malolactique reste bien souvent
une étape de la vinification aléatoire et insuffisamment maîtrisée.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage est le premier travail de synthèse qui aborde à la fois les
bases scientifiques fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et
le processus de fermentation malolactique, les développements récents de
la recherche (dans sa première partie) et des situations rencontrées en
production, au travers de nombreuses expérimentations et observations de
terrain (dans sa seconde partie).
</p>
<p style="margin-top: 0">
Illustré de nombreux exemples précis et de protocoles détaillés, cet
ouvrage s’adresse à tous les praticiens et professionnels du vin. Les
œnologues, les producteurs, les laboratoires et les étudiants en
œnologie y trouveront de nombreuses informations techniques leur
permettant de mieux appréhender la complexité de la fermentation
malolactique, d’optimiser son déroulement dans leur chai ainsi que les
outils adaptés pour solutionner certaines situations problématiques
précises. Les chercheurs y trouveront les applications pratiques de
leurs travaux et des voies d’amélioration possibles afin de mieux
répondre aux problématiques de terrain rencontrées au quotidien par les
praticiens.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/le-vin-6-ed/delanoe/tec-et-doc/livre/9782743014469
Le vin
2012-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2640393.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Le vin" /><br /><p style="margin-top: 0">
Acquérir le savoir-faire indispensable sur un marché mondial toujours
plus exigeant. Le marché du <b>vin</b> est aujourd’hui mondial et
sa <b>commercialisation</b> est soumise à de nombreuses contraintes
techniques et réglementaires : constance des caractéristiques, stabilité
parfaite du vin tout au long du circuit commercial, protection contre
les malfaçons, sécurité du consommateur. La<b>
vinification</b> constitue une technique que le viticulteur doit
parfaitement maîtriser pour délivrer un produit de <b>qualité.</b>
</p>
<p style="margin-top: 0">
Pour répondre à ces exigences, Le <b>vin</b> – De l’analyse à
l’élaboration présente les principaux <b>contrôles</b>
et <b>analyses</b> à mettre en œuvre à chaque étape de la <b>vinification.
</b>Un ouvrage centré sur la connaissance du produit à chaque stade de
son élaboration. Actualisée sur la base de connaissances
œnologiques et réglementaires récentes, <i>cette nouvelle
édition comprend :</i>
</p>
<p style="margin-top: 0">
• une présentation des notions générales relatives aux analyses du vin,
outil essentiel à la prise de décision lors de l’élaboration du produit ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• une étude détaillée des analyses à réaliser (<b>contrôles
de maturité, suivi de fermentation…</b>) comprenant
l’explication simple des phénomènes en cause, la description des
méthodes d’analyse et d’interprétation des résultats ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• une revue des différents additifs ou composants impliqués dans la <b>conservation</b>
et la <b>stabilisation des vins ;</b>
</p>
<p style="margin-top: 0">
• une synthèse des bonnes pratiques du<b> viticulteur,</b>
qu’il s’agisse de l’application de la <b>démarche
HACCP,</b> du respect de la réglementation en rappelant les<b>
pratiques œnologiques</b> autorisées, ou de l’organisation de la
cave.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Résolument pédagogique, ce manuel pratique est le fruit de la riche
expérience de ses auteurs, spécialistes reconnus dans l’enseignement et
la mise en œuvre des <b>sciences œnologiques.</b> Le <b>vin</b> :
de l’analyse à l’élaboration a été conçu pour :
</p>
<p style="margin-top: 0">
- les professionnels du vin : <b>viticulteurs, œnologues,</b>
techniciens conseillers en production ou techniciens de <b>laboratoires
œnologiques,</b> etc.
</p>
<p style="margin-top: 0">
- les étudiants en <b>viticulture</b> et en <b>œnologie.</b>
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/bases-scientifiques-et-technologiques-de-l-oenologie-2-ed/girard/tec-et-doc/team/livre/9782743013462
Bases scientifiques et technologiques de l'œnologie
2012-07-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2639514.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Bases scientifiques et technologiques de l'œnologie" /><br />TEAM est une collection complète composée de trois types d'ouvrages
adaptés à chacun des diplômes de l'enseignement agricole : les manuels,
conformes aux référentiels officiels, pour travailler en classe, les
exercices, conçus pour mettre en pratique ses connaissances, les guides,
pour préparer les épreuves terminales. Conforme au référentiel des
objectifs 4, 5 et 6 du module MP 141 et de l'intégralité du module MP 143,
ce manuel est destiné aux élèves préparant l'option Vigne et vin du bac
pro CGEA. Chaque chapitre comporte une synthèse des connaissances ou des
méthodes, de nombreux schémas et illustrations, issus de toutes les
sources d'informations susceptibles d'être rencontrées dans la vie
professionnelle, des exercices à effectuer seul ou en groupe, pour tester
ou approfondir ses connaissances.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/bases-scientifiques-et-technologiques-de-la-viticulture-2-ed/girard/tec-et-doc/team/livre/9782743012618
Bases scientifiques et technologiques de la viticulture - Manuels
2010-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132260.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Bases scientifiques et technologiques de la viticulture - Manuels" /><br />Conforme au référentiel des objectifs 1, 2 et 3 du module MP 141 et de
l’intégralité du module MP 142, ce manuel est destiné aux élèves préparant
l’option Vigne et vin du bac pro CGEA. Chaque chapitre comporte :<br>une
synthèse des connaissances ou des méthodes ;<br>de nombreux
schémas et illustrations, issus de toutes les sources d’informations
susceptibles d’être rencontrées dans la vie professionnelle ;<br>des
exercices à effectuer seul ou en groupe, pour tester ou approfondir ses
connaissances.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-bacteries-lactiques-en-oenologie/alexandre/tec-et-doc/livre/9782743010416
Les bactéries lactiques en œnologie
2008-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132060.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les bactéries lactiques en œnologie" /><br />Contrairement aux autres étapes-clés de la <b>vinification, la
fermentation malolactique</b> est une phase souvent mal connue et mal
maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis
en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur
profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée,
Les <b>bactéries lactiques en oenologie </b>est le premier ouvrage à
offrir une synthèse complète des données actuelles sur les <b>bactéries
du vin</b> et la <b>fermentation malolactique</b>.<br><i>La première partie</i>
dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du
métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des
altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle
s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur
d'approfondir certains aspects développés dans le livre. <i>La
seconde partie</i> présente d'un point de vue pratique l'incidence des
bactéries sur les <b>qualités du vin</b>, le contrôle de la
fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion
de cette <b>fermentation</b>. De nombreuses situations pratiques sont
décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la <b>fermentation
malolactique</b>. Les différentes stratégies pour réaliser cette
fermentation sont exposées. Les <b>bactéries lactiques en oenologie</b>
s'adresse à tous les spécialistes de la filière, <i>oenologues,
techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants.</i>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-eaux-de-vie-traditionnelles-d-origine-viticole/bertrand/tec-et-doc/livre/9782743010409
Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole.
2008-01-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132059.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole. " /><br />Les techniques de la <b>distillation</b>, selon Liliane Plouvier,
historienne belge de l'art gastronomique et férue d'histoire ancienne, ont
été découvertes par les alchimistes. Elle nous fait remonter dans la
Mésopotamie du IVe millénaire avant notre ère. Il s'agissait alors
d'obtenir des plantes et même de certains minéraux des essences, des
extraits purifiés pouvant servir à honorer les dieux ou plus prosaïquement
à se parfumer, se maquiller, c'est ainsi que le sulfure d'antimoine
sublimé dénommé <i>khol</i> serait à l'origine de notre
alcool (al khol, en arabe). Ces opérations de sublimation des solides puis
de distillation des liquides s'effectuaient à l'aide d'ambicos (al ambix).
La recherche de la pierre philosophale (al iksir) conduit les Arabes à
perfectionner leurs systèmes , ce sont Al Kindi à Bagdad au IXe siècle
puis surtout Abulcasis en Andalousie qui sont les véritables inventeurs de
la distillation qui permet de recueillir l'alcool des <b>boissons
fermentées</b>. Il s'agissait, toujours dans l'esprit de ces
alchimistes, de rechercher un remède, un élixir de longue vie, une eau qui
donnait ou redonnait la vie.<br>Après ce voyage dans les temps les plus
reculés, Roger Cantagrel, ancien directeur de la <i>station
oenologique de Cognac</i>, nous explique à quoi est due la renommée
internationale du cognac et les raisons de sa pérennité au cours des
siècles. Il parle du terroir, des cépages et surtout des hommes de cette
région charentaise. Ces hommes, excellents commerçants qui en privilégiant
toujours la recherche de la qualité ont su faire face aux vicissitudes de
l'histoire et aux crises viticoles.<br>Par la suite, le Dr Charles Garreau
du Bureau national interprofessionnel de l'<b>armagnac</b> nous décrit
cette magnifique eau-de-vie d'Armagnac, sans doute la plus ancienne
eau-de-vie de vin de France puisque son origine attestée à Toulouse,
remonte à 1411. Il nous parle de l'originalité de cet armagnac qui réside
dans son alambic – on devrait dire ses alambics, issus du système continu
breveté par Édouard Adam en 1801 puis perfectionné par Cellier-Blumenthal
à partir de 1813. Le Dr Garreau relate avec force détails l'évolution de
cette eau-de-vie du pays de D'Artagnan jusqu'à nos jours.<br>Enfin,
les chercheurs des grands pays producteurs d'eaux-de-vie prestigieuses en
Europe nous parlent de leur dernières recherches sur la grappa italienne,
le tsipouro grec, l'oroujo de Galice, le brandy de Jerez, les eaux-de-vie
du Portugal sans, bien sûr, oublier l'armagnac et le cognac.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/macromolecules-and-secondary-metabolites-of-grapevine-and-wine-fruit-development-biotic-and-abiotic-stresses/jeandet/tec-et-doc/livre/9782743009656
Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine
2007-01-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131984.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine" /><br />Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine summarizes some of the presentations made at the First International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine (Macrowine 2006) held in Reims in May 2006 under the aegis of the University of Reims, the Europol'Agro Institute and the International Organization of Vine and Wine (O.I.V.). <br>Of the 82 oral and poster communications made during this Symposium, 61 are presented here in the form of short articles or mini-reviews. The aim of this book is to constitute a Forum concerning macromolecules and secondary metabolites of grapevine and wine (that is, polyphenolic compounds, aromas, proteins, glycoproteins and polysaccharides...) in relation to the physiology of grape ripening (genomics and proteomics, defense mechanisms of grapevine against phytopathogenic microorganisms), on one hand, and, on the other hand, in relation to physico-chemical phenomena in veines (color, co-pigmentation, haze, wine stabilization, foam and physics of bubbles in Champagne and Sparkling...). <br>Papers will be shared into the following sections: <b>Section 1: Fruit Development, Biotic and Abiotic Stresses, Mechanisms of Plant Defense Responses (18 articles). Section 2: Proteins, Glycoproteins, Polysaccharides (12 articles). Section 3: Polyphenolics, Arorna Compounds and Secondary Metabolites (18 articles). Section 4: Physico-Chernical and Enological Aspects (13 articles)</b>.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-polyphenols-en-agroalimentaire/sarni-manchado/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743008055
Les polyphénols en agroalimentaire
2006-01-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131828.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les polyphénols en agroalimentaire " /><br />Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques,
vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des <b>polyphénols</b>
compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent
vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles. Responsables du
brunissement, impliqués dans les sensations d'astringence et dans
l'amertume, mais également molécules aromatiques et colorées, <b>les
polyphénols</b> exercent un effet majeur sur les caractères
organoleptiques des produits ,<br>par leurs propriétés antiseptiques,
antibactériennes, antifongiques, <b>les polyphénols</b> peuvent
avoir une incidence sur la conservation des produits, en particulier
cosmétiques, alimentaires ou pharmaceutiques dont l'état de conservation
doit être le plus parfait possible tout au long de leur cycle de vie, les
propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires des <b>polyphénols</b>
participeraient à la prévention de diverses pathologies impliquant le
stress oxydant et le <b>vieillissement cellulaire</b>, les <b>maladies
cardiovasculaires</b> ou dégénératives, l'<b>ostéoporose.</b><br>Face
aux innombrables propriétés - démontrées ou alléguées - de ces molécules,
une synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et
réglementaires s'avérait donc indispensable.<br>S'appuyant sur
plus de <i>1 700 références bibliographiques</i> et couvrant la
totalité du champ, de leur biosynthèse à leur assimilation, <b>Les
polyphénols en agroalimentaire,</b> s'adresse aux ingénieurs,
techniciens et chercheurs d'un très vaste ensemble de domaines ayant en
commun la transformation ou l'utilisation de produits ou d'extraits
végétaux : oenologie , boissons fermentées , jus de fruits et de légumes ,
4e gamme , plats cuisinés , colorants alimentaires , épices, aromates et
condiments , compléments alimentaires , corps gras. Ce livre sur <b>Les
polyphénols en agroalimentaire,</b> constitue également une précieuse
mine d'informations pour les professionnels de la <b>cosmétologie</b>
et de la<b> pharmacie.</b>
https://editions.lavoisier.fr/notice.asp?ouvrage=2165034
Gestion de la qualité (Thématique 2000)
2000-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2166367.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Gestion de la qualité (Thématique 2000)" /><br />Dans ce recueil, les deux synthèses traitent de la qualité des eaux. Cette qualité se dégrade dans le monde et affecte déjà la santé et les écosystèmes. Des moyens pour améliorer la qualité de l'eau, potable en particulier, sont décrits ici.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/oenologie/flanzy/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743002435
Œnologie
1998-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131283.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Œnologie" /><br />L'objectif de cet ouvrage est de réaliser une mise au point des acquis et
des réflexions actuelles sur différents secteurs de l<b>'oenologie</b>.
Les auteurs présentent les grands facteurs qualitatifs des produits
élaborés, au niveau théorique et technique. Ce livre souligne aussi les
nouvelles pistes de développement de l'<b>oenologie</b> qui
bénéficient des retombées d'autres secteurs. Chaque chapitre s'efforce
d'intégrer l'évolution et l'état actuel des connaissances, l'orientation
des recherches et les perspectives de progrès. <i>Cet ouvrage est
composé de deux grandes parties</i>, Connaissances de base et
Technologie, lesquelles abordent successivement : - la matière première et
les produits élaborés , - les agents de transformation , - les mécanismes
d'évolution , - l'économie de la filière et les comportements des
consommateurs , - les étapes d'élaboration et d'évolution des produits
issus du raisin , - les eaux-de-vie et les produits de diversification , -
les principales altérations du vin , - enfin, une mise au point sur le
génie oenologique et le matériel, ainsi que sur la dépollution des
effluents concluent l'ouvrage. Si l'ouvrage ne prétend pas à
l'exhaustivité, il apporte l'essentiel du savoir sur une grande diversité
de thèmes, avec un éclairage prospectif sur les sciences et les<b>
techniques oenologiques</b>. Tous les auteurs interviennent effectivement
dans l'évolution technique et dans l'économie de la <b>filière
oenologique</b>. Issus de diverses <b>régions vinicoles françaises</b>,
ils sont consultés comme experts dans de nombreux pays et dans les
instances mondiales qualifiées. L'<b>oenologie</b> s'adresse aux
ingénieurs, techniciens, industriels, enseignants et étudiants, et toutes
les personnes intéressées par les développements actuels et futurs de l'<b>oenologie</b>.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/beers-and-coolers/moll/intercept/livre/9781898298090
Beers and coolers
1994-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1906751.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Beers and coolers" /><br />Beer. Introduction. Legal definitions. The beer market and beer consumption. Production methods. Composition and properties of beer. Conclusion. Acknowledgements. References. Alcohol-free beers and low alcohol beers. Introduction. Legal aspects. Production methods. Conclusion. References. Coolers. Introduction. Legal definition. The market: consumption. Production methods. Quality control. Shelf life. Properties of the beverage. Target consumers. References. Index.