Nos ouvrages de la collection Sciences et techniques agroalimentaires

La chaîne de la viande bovine
Production, transformation, valorisation et consommation
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils...
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Les algues alimentaires : bilan et perspectives
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des besoins...
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Les 7 fonctions de l'emballage
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes...
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Risques microbiologiques alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des...
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Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il...
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Traité pratique de droit alimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Comment produire, fabriquer, distribuer, exporter et importer, conformément aux règles de droit français, européen et international ? Le droit alimentaire et le droit de la...
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La couleur des aliments
de la théorie à la pratique
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur dans l'univers...
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Science et technologie de l'oeuf, volume 1
Production et qualité
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards...
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Science et technologie de l'oeuf, volume 2
De l'oeuf aux ovoproduits
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards...
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Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs...
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Évaluation sensorielle (3e éd.)
Manuel méthodologique - retirage
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements…, l'évaluation sensorielle trouve de...
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Bactéries lactiques
De la génétique aux ferments
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les...
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Analyse des risques alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels...
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Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires (2e éd.)
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires apporte une vision d'ensemble de la gestion de ces problèmes. Il les considère dans leur double aspect...
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Les polyphénols en agroalimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de...
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Risques et crises alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

ESB, dioxine, ces crises sans précédent ont accéléré la mise en place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des risques alimentaires, conduisant à une meilleure...
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Méthodes d'analyses immunochimiques pour le contrôle de qualité dans les IAA
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Qualité et sécurité sont les deux mots clés de l'industrie agroalimentaire. Les méthodes immunochimiques reposent sur l'utilisation des anticorps pour la capture, la détection ou...
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Bactéries lactiques et probiotiques
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La fiabilité des recherches et l'évolution des connaissances rendent obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des probiotiques et de leur applications, à...
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Physiologie sensorielle à l'usage des IAA
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La pertinence de l'évaluation des propriétés sensorielles des denrées alimentaires, élément majeur du processus de production agroalimentaire, participe du progrès des...
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Les comportements alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Le comportement alimentaire est un sujet par essence pluridisciplinaire : il articule la composante biologique de l'acte alimentaire à sa représentation et à l'environnement de...
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Technologie des pulvérulents dans les IAA
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Participant de plusieurs disciplines scientifiques, le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Sollicité dans de nombreuses situations...
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La gestion matières dans l'industrie laitière
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte...
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Lipides et corps gras alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les « corps gras » ou « lipides alimentaires » ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des...
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Les vitamines dans les industries agroalimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Pour la première fois en langue française, cet ouvrage sur Les vitamines dans les industries agroalimentaires, rassemble la quasi-totalité des données biochimiques, médicales et...
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Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les industries agroalimentaires utilisent un large spectre de méthodes mathématiques, allant de la statistique pour le contrôle de la qualité aux réseaux de...
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L'eau dans les aliments
Aspects fondamentaux. Signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation...
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Sécurité alimentaire du consommateur
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Prenant en considération les évolutions du concept de sécurité alimentaire, la seconde édition de l'ouvrage Sécurité alimentaire du consommateur, paru pour la première fois en...
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Technologies de transformation des fruits
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des...
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Nettoyage, désinfection et hygiène dans les bio-industries
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Garantir la sécurité alimentaire à tous les niveaux de la chaîne agroalimentaire est un enjeu essentiel qui justifie la publication de cet ouvrage destiné aux ingénieurs et...
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Technologie des légumes
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.Ce point...
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Œnologie
Fondements scientifiques et technologiques
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

L'objectif de cet ouvrage est de réaliser une mise au point des acquis et des réflexions actuelles sur différents secteurs de l'oenologie. Les auteurs présentent les grands facteurs...
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Les séparations par membrane dans les procédés de l'industrie alimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Cet ouvrage fait le point des connaissances sur les procédés à membranes réservant une large place aux applications dans l'industrie alimentaire. Sans équivalent, il couvre tous les...
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L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Riche en mutations socioéconomiques et technologiques, la période actuelle laisse entrevoir une véritable explosion de la 'galaxie emballage', confrontant les industriels à de...
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Moisissures des aliments peu hydratés
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple et pragmatique des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments...
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Guide pratique d'analyses dans les industries de céréales, 2e éd.
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La normalisation des méthodes d'analyse dans les industries des céréales. Identification variétale. Caractéristiques germinatives des semences de céréales. Analyses physiques. Analyses...
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Protéines végétales, 2e éd.
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des...
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La cuisson-extrusion
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à...
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La qualité des produits alimentaires, 2e éd.
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La qualité et les produits alimentaires. La qualité dans l'entreprise, définition et politiques. L'environnement et les incitations à la qualité extérieures à l'entreprise. Les outils...
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Les arômes alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Généralités. Connaissance de la nature des arômes alimentaires. L'évaluation sensorielle appliquée aux arômes. Différentes voies de synthèse. La biogenèse des arômes. Structure et...
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Eaux conditionnées
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les eaux conditionnées. Introduction. Définitions. Profils physicochimiques des eaux conditionnées. Les eaux souterraines : parcours et acquisitions. Protection sanitaire des captages...
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Épices et aromates
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Nature, origine et propriétés des aromates bruts. Utilisation des extraits d'épices et d'aromates dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et les produits de la parfumerie. Préparation...
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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires
Tome 4 : analyses des constituants alimentaires (2° Éd.)
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Mesure de l'eau absorbée dans les aliments. Mesure de propriétés fonctionnelles de l'eau dans les aliments. Eléments minéraux. Dosage non enzymatique des glucides. Dosage enzymatique des...
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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires
Tome 2 : Principes des techniques d'analyses
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Techniques physiques. Techniques spectrométriques. Autres techniques optiques et spectroscopiques. Techniques d'analyse d'images. Chromatographie. Electrophorèse. Analyses thermiques. Techniques...
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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires (les 4 volumes)
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Mesure de l'eau absorbée dans les aliments. Mesure de propriétés fonctionnelles de l'eau dans les aliments. Eléments minéraux. Dosage non enzymatique des glucides. Dosage enzymatique des...
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Protéines animales : extraits,concentrés et isolats en alimentation humaine
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques. Les viandes séparées mécaniquement - Préparation et utilisation. Les concentrés et isolats protéiques...
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