Génie industriel alimentaire. Tome 1 : Procédés physiques de conservation (2° Éd.)

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Langue : Français
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Date de parution :
Ouvrage 340 p. · Broché
ISBN : 9782743002114 EAN : 9782743002114
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Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation de la construction de matériel, mais aussi optimisation de son utilisation, les auteurs se sont volontairement placés dans l'optique du praticien ou du futur utilisateur. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, cet ouvrage privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués. Le volet technologique y est étroitement lié à la théorie. Ces deux volumes sont plus particulièrement destinés aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac+2.
Transferts de chaleur par convection et par diffusion. Les échangeurs de chaleur. Le chauffage par rayonnements. Les traitements thermiques. Destruction non thermique des micro-organismes. Le blanchiment. La congélation. L'élimination d'eau.
Pierre Mafart, professeur à l'université de Bretagne occidentale, enseigne le génie industriel alimentaire à Quimper, l'un à l'IUP Innovation en industries alimentaires, l'autre à l'IUT.
Plus particulièrement destiné aux étudiants et utilisateurs industriels de niveau bac +2, l'ouvrage se veut à la fois didactique et pratique. Il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués. Cette nouvelle édition inclut un chapitre relatif aux traitements non thermiques de destruction des microorganismes ainsi que la description de certains procédés récents tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée.