Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires (4° Éd.)
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Coordonnateurs : de REYNAL Béatrice, MULTON Jean-Louis

Directeur de Collection : MULTON Jean-Louis

Langue : Français
Couverture de l'ouvrage Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

Thèmes d'Additifs et auxiliaires de fabrication dans les...

179,00 €

En stock : expédition en 24h !

Ajouter au panierAjouter au panier
Date de parution :
Ouvrage 736 p. · 15.5x24 cm · Broché · 
ISBN : 9782743023706 EAN : 9782743023706
Tec & Doc

· PDF : 179,00 € ·
Acheter l'e-book e-book
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.
Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants.
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.
Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche.
Introduction
Les additifs alimentaires
Définitions, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques
Additifs à finalité nutritionnelle
Additifs de conservation
Additifs améliorant les propriétés sensorielles
Auxiliaires technologiques de fabrication
Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires
Index
Industriels, ingénieurs, vendeurs et étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master)
Coordonné par :

Béatrice de Reynal, docteur en nutrition, a créé NutriMarketing Paris. Elle est secrétaire générale du Club PAI-Food Ingredients.

Jean-Louis Multon, ingénieur Ensia, docteur ès sciences, directeur de recherches (honoraire) à l’Inra, président de la SSHA, est expert agréé près la cour d’appel de Paris et la Cour de cassation.