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Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2021-10-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
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© 2024 Éditions Lavoisier
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/microbiologie-du-vin/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743025465
Microbiologie du vin
2021-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317555041.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Microbiologie du vin" /><br /><p style="margin-top: 0">
Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, <i>Microbiologie
du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.)</i> est
le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des
phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les
applications œnologiques qui en découlent.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Sont ainsi exposés la constitution des levures et des bactéries, leur
taxonomie, leur multiplication, les paramètres de croissance de
population pendant l’élaboration du vin, mais aussi les causes
d’altérations microbiologiques, l’amélioration et l’utilisation de
souches sélectionnées, enfin la stabilisation et l’analyse
microbiologique des vins.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Pour cette 2e édition, l’ouvrage a été entièrement remanié pour
présenter les notions qui prévalent aujourd’hui. Il intègre les
connaissances nouvelles issues de l’application dans la recherche en
oenologie des méthodes d’investigation moléculaire et d’exploitation des
données. Les connaissances les plus récentes sur la biologie générale
des levures et des bactéries du vin, sur la complexité du système
microbien et sur son fonctionnement dont dépend la qualité du vin,
viennent compléter les bases essentielles de la microbiologie des vins.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus
d’expériences de terrain et de laboratoire, ce livre est un outil
indispensable aux œnologues et aux vinificateurs.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/l-oenologie-8e-ed/navarre/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743022747
L'œnologie
2017-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316973639.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :L'œnologie" /><br />L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples
aspects : de la matière première – le raisin vendangé et ses constituants
chimiques – jusqu’à la diversité des vignobles, en passant par les
vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les
analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.<br><br>Cette 8<sup>e</sup>
édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements
participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et
hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des
exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit
vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.<br><br>Ouvrage
scientifique, technique et pratique, <b><i><span>L’Œnologie</span></i></b>
a pour vocation d’être l’instrument précis capable d’apporter aux
étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne
compréhension du fait technologique.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/le-livre-du-pinot-noir/boidron/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743021467
Le livre du pinot noir
2016-05-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316845830.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Le livre du pinot noir" /><br />Que ce soit grâce aux grands crus de vins rouges de Bourgogne ou aux vins
effervescents de Champagne, la réputation du pinot noir se mesure à
l’échelle internationale. Les vins de pinot noir tiennent une des
premières places parmi les plus appréciés au monde pour leur finesse, leur
délicatesse et leurs arômes complexes et subtils.<br><br>Cépage
historique de Bourgogne, le pinot noir a conquis de nouveaux territoires
et il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays. La sélection et le
développement d’une variété étonnamment grande de clones permettent
d’obtenir les meilleurs vins là où les terroirs (sous-sol, sol, climat)
lui sont le mieux adaptés.<br><br><b><i>Le livre du pinot noir</i></b>,
véritable encyclopédie illustrée de plus de 150 photos en couleurs,
présente une revue complète des aspects propres à ce cépage :<br>•
son histoire, de la période gallo-romaine à nos jours<br>• sa
place dans la classification botanique<br>• ses caractéristiques
ampélographiques et culturales<br>• les travaux de sélection clonale
et les particularités génétiques du cépage qui en font un modèle pour
l’étude du génome de la vigne<br>• son implantation et son
développement géographique en France et dans le monde.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/le-champagne-de-la-tradition-a-la-science-edition-revue-et-corrigee/duteurtre/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743021450
Le champagne
2016-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316845829.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Le champagne" /><br /><span><i><b>Le champagne, de la tradition à la science</b></i></span>
développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.<br>•
Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation
de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du
traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage,
tirage, prise de mousse...<br>• Les réactions chimiques et physiques à
l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées,
ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette
effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.<br>• Les qualités
organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre
consommation et santé sont détaillés.<br>• Le livre aborde
enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par
le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de
Champagne et les défis à relever.<br><br>Cette nouvelle version
actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des
innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration
des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les
phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux
bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 »
et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.
https://editions.lavoisier.fr/agriculture/manuel-de-viticulture-12-ed/reynier/tec-et-doc/cave-et-terroir/livre/9782743021290
Manuel de viticulture
2016-03-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316830275.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Manuel de viticulture" /><br />Véritable guide technique de référence, le <span><i>Manuel
de viticulture </i></span> réunit l’ensemble des connaissances sur
tous les aspects du fonctionnement de la vigne et de sa culture. La
réputation et le succès de cet outil d’information synthétique auprès des
professionnels se sont solidement ancrés au fil des éditions. <br><br>L’ouvrage,
découpé en 20 chapitres, est organisé en 4 parties :<br><br>•
La vigne cultivée : présentation des connaissances ampélographiques,
anatomiques et physiologiques de la vigne, production des plants<br><br>•
Installation d’une parcelle de vigne : réglementation en matière de
plantation, aménagement du terrain, choix des cépages, réalisation de la
plantation<br><br>• Conduite du vignoble : les interventions réalisées sur
les vignes en production, que ce soit au niveau du sol (entretien du sol)
ou de la partie aérienne (taille, vendanges)<br><br>• État sanitaire
du vignoble : le point sur les différentes maladies de la vigne, les
ravageurs, les accidents climatiques, comment les prévenir et les traiter.<br><br>La
12e  édition offre une mise à jour de l’ensemble de ces informations et
intègre les principaux sujets d’actualité tels que la création de variétés
résistantes, la nouvelle réglementation et les aides européennes à la
reconversion variétale, les épidémies menaçant le vignoble, etc. <b><span><br></span></b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/brettanomyces-et-phenols-volatils/renouf/tec-et-doc/livre/9782743020866
Brettanomyces et phénols volatils
2015-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316788164.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Brettanomyces et phénols volatils" /><br />Limiter les populations de <i>Brettanomyces bruxellensis </i>et les
teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des
producteurs de grands vins rouges.<br><br>L’ouvrage décrit les options
techniques préventives pour lutter contre le développement de <i><span>Brettanomyces
</span></i>à chacune des étapes de la production des vins, depuis les
vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de
microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de
contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et
durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse
microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de
production et gérer au mieux le risque « Brett ».<br><br>L’objectif
de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche
menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de
nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions
réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les
microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin.