Appellations d'origine contrôlée et productions animales

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Langue : Français
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Thèmes d'Appellations d'origine contrôlée et productions animales

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Date de parution :
Ouvrage 168 p. · 15.5x24 cm · Broché
ISBN : 9782743007065 EAN : 9782743007065
Tec & Doc

Résumé d'Appellations d'origine contrôlée et productions animales

Face aux nombreuses crises qu'ont récemment subies les productions animales, les signes de qualité permettent tout à la fois de rassurer le consommateur quant à la sécurité sanitaire des denrées, de valoriser le terroir et le patrimoine agricole et gastronomique local, et d'échapper partiellement à la logique de libre concurrence.
Particularité initialement française, la protection par une appellation d'origine est désormais possible dans l'ensemble de l'Union européenne. Pourtant, à l'exception des fromages, peu de denrées animales peuvent encore s'en prévaloir. S'appuyant sur des bases biologiques objectives, l'ouvrage Appellations d'origine contrôlée et productions animales, rappelle donc que les produits animaux, pour satisfaire à l'esprit animant les AOC, doivent être abordés selon leur typicité territoriale.
Il apporte des éléments pour faire le point sur les limites de cette construction de la reconnaissance territoriale et fournit les clés pour le déroulement de la démarche AOC.
À la fois source de références, manuel et guide pratique, Appellations d'origine contrôlée et productions animales, s'adresse aux producteurs, aux transformateurs, aux distributeurs et à l'ensemble des institutionnels du développement agricole. Il constitue un support pour les étudiants en agronomie, en biologie ou en aménagement territorial, et peut servir d'appoint aux consommateurs éclairés.

Sommaire d'Appellations d'origine contrôlée et productions animales

Introduction. Lien des productions animales avec le territoire. Qualités et typicité des produits animaux alibiles. Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs. Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches. Support pour un cheminement vers l'AOC. Situation des AOC consacrées aux produits animaux. Conclusion.