Éditeur scientifique, technique et médical
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Notice
Cet ouvrage est le premier en français sur les aliments fonctionnels. S'inspirant du consensus européen sur les concepts, il présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler. Il propose une approche originale, du point de vue du nutritionniste et du journaliste, de l'information du public concernant les relations entre alimentation et santé , il fournit des pistes à l'industrie alimentaire. Référence pour les chercheurs qui se consacrent au développement de ces aliments et pour ceux qui tentent d'améliorer la communication vers le consommateur, cet ouvrage est un bilan rigoureux des connaissances scientifiques actuelles relatives à ce concept dont la majorité des applications restent à découvrir, développer, valider.
Introduction. Aliments fonctionnels : définitions, concepts et stratégies. Système gastro-intestinal Physiologie gastro-intestinale de l'homme. Structure et fonctions métaboliques de la microflore gastro-intestinale de l'homme. Influence des produits végétaux et de divers glucides fermentescibles sur la biodisponibilité des minéraux. Probiotiques : bases rationnelles, effets démontrés et perspectives. Prébiotiques. Fibres alimentaires et amidons résistants. Métabolisme lipidique. Modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides. Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines. Importance nutritionnelle des acides gras polyinsaturés. Prévention nutritionnelle de l'obésité. Apports alimentaires, aliments fonctionnels et diabète sucré. Défenses contre les espèces réactives dérivées de l'oxygène. Antioxydants alimentaires : vitamines, oligoéléments et non nutriments. Modulation nutritionnelle du métabolisme des xénobiotiques Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel. Aliments fonctionnels et la réduction du risque de développer un cancer. Aspects technologiques des aliments fonctionnel. Aliments fonctionnels et la communication au consommateur, le point de vue d'un nutritionniste et journaliste scientifique. Conclusions et perspectives.
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