Vegan durchstarten – ein Arzt klärt auf, 1. Aufl. 2024 Fundiert beraten bei vegetarischer und veganer Ernährung

Pflanzenbasierte Ernährungsformen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Das bedeutet, dass auch in der ärztlichen Praxis jede zehnte Person zumindest schon einmal mit dem Gedanken von Veganismus gespielt hat oder eine vegetarisch/vegane Lebensweise praktiziert.  

Dieses Kompendium rund um eine pflanzenbasierte Kost dient als strukturierter Leitfaden zur Beratung von vegan bzw. vegetarisch lebenden Personen im ärztlichen Setting. Es stellt evidenzbasierte Informationen rund um die Vorteile einer pflanzenbasierten Kost bereit. Neben der Auflistung aussagekräftiger Laborparameter zur Abschätzung der Versorgung potentiell kritischer Nährstoffe werden auch ausgewählte ernährungsassoziierte Erkrankungen beleuchtet.  

Eine abwechslungsreiche, vollwertige pflanzliche Kost weist großes, bislang zu selten genutztes Potential sowohl in Prävention als auch in Therapie von einigen chronischen Erkrankungen auf, wie z.B. Adipositas, Bluthochdruck und Diabetes mellitus Typ II.  

Das praktische Buch richtet sich an Ärzt:innen, Angehörige anderer Gesundheitsberufe sowie an interessierte Leser:innen, die ihr Wissen über vegane Ernährung vertiefen möchten.

1.1. Ernährungswissenschaftliche Grundlagen

1.2. Vollwertige Nahrungsmittel und deren Bedeutung für die Gesundheit

1.3. Empfohlene Nahrungsmittelauswahl zum Gelingen einer bedarfsdeckenden veganen Ernährung

2. Nährstoffaufklärung

(diskussionswürdige kritische Nährstoffe im Rahmen einer veganen Ernährung)

2.1. Makronährstoffe

2.1.1. Proteine,

2.1.2. Kohlenhydrate

2.1.3. Lipide inkl. Fettsäuren

2.2. Mikronährstoffe

2.2.1. Eisen

2.2.2. Zink

2.2.3. Calcium 

2.2.4.Jod

2.2.5.Selen

2.2.6.  Vitamin A  

2.2.7. Vitamin D

2.2.8. Vitamin B1

2.2.9. Vitamin B2

2.2.10. Vitamin B12

2.3. Ballaststoffe

3. Aussagekräftige Laborparameter zur Überprüfung des Nährstoffstatus

4. Gesundheit - Ernährung in Prävention und Therapie typisch ernährungsassoziierter Erkrankungen

4.1. Übergewicht bzw. Adipositas

4.2. Bluthochdruck

4.3. Fettstoffwechselstörungen

4.4. Diabetes mellitus Typ II

4.5. Knochengesundheit bei veganer Ernährung

5.  Ausblick

Strukturierter Leitfaden zur Beratung von vegan lebenden Personen

Aussagekräftige Laborparameter zur Abschätzung der Versorgung kritischer Nährstoffe

Von einem versierten praktizierenden vegan lebenden Arzt