Les fruits frais en restauration commerciale avec service à table (réf. 50078)
Langue : Français
Auteur : BAROS Catherine
Les fruits ont dans la tradition culinaire française une place
limitée dans le repas, essentiellement au moment du dessert. Mais on
assiste depuis quelques années à un renouvellement de cette cuisine
permettant d'accorder une plus large place à ces ingrédients. Il convient
donc de soutenir cette tendance auprès des restaurants avec service à
table, objets de cette étude et prescripteurs auprès des consommateurs.
Diverses pistes, sont décrites dans le rapport de l'étude, et destinées à
faciliter une meilleure connaissance produit, à faciliter les achats et
l'usage des fruits frais dans ce secteur.
Date de parution : 06-2011
Ouvrage de 66 p.
21x29.7 cm
Disponible chez l'éditeur (délai d'approvisionnement : 8 jours).
Prix indicatif 22,61 €
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