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Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2009-07-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
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Les nouveautés en Nouveaux produits alimentaires
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https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/additifs-et-auxiliaires-de-fabrication-dans-les-iaa-4-ed/de-reynal/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743010713
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires
2009-07-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317057091.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires" /><br />Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques,
bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans
l'utilisation d'<b>additifs. </b>L'intensification de l'usage des <b>additifs</b>
a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous
les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils
sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la
multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme <b>additifs,</b>
mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le
nombre.<br>Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de
leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces
produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence
préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des <b>additifs</b>
et auxiliaires proposés par les fabricants.<br><b>Additifs et
auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires,</b>
depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs
et aux étudiants (<i>élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master</i>),
une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce
domaine de plus en plus complexe.<br>Cette nouvelle édition de <b>Additifs
et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires,</b> ne
déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et
complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique,
éthique ou marketing. Cette <i>« bible »</i> des<b> additifs</b>
actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de
prospective pour un avenir proche.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/plantes-aromatiques/teuscher/tec-et-doc/livre/9782743007201
Plantes aromatiques
2005-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131747.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Plantes aromatiques" /><br />Les <strong>épices</strong> ont pour dessein de stimuler l'appétit et
d'apporter de multiples sensations dans les registres olfactif et
gustatif, en transformant les mets les plus neutres en un véritable régal
pour nos papilles. Par leur richesse en principes aromatiques, elles
contribuent également à notre bien-être et à l'équilibre de notre santé.
Les vertus médicinales de certaines d'entre elles ont été depuis longtemps
mises à profit à des fins thérapeutiques.<br>Avec l'ouvrage <strong>Plantes
aromatiques : épices, aromates, condiments et leurs huiles
essentielles,</strong> les auteurs souhaitent transporter le lecteur dans
le monde fascinant de ces <strong>herbes aromatiques, de ces aromates
exotiques, de ces condiments et de ces épices</strong> lointaines.<br>De
l'ase fétide aux piments diaboliquement relevés, en passant par le
précieux safran jusqu'à la cannelle délicatement parfumée, ils proposent <em>une
description d'environ 300 </em><strong>plantes et des épices</strong>
qui en dérivent sous un angle empirique, subjectif et scientifique. Parmi
ces <strong>plantes aromatiques,</strong> <i>84 sont plus particulièrement
détaillées,</i> en les abordant sous diverses facettes :
culture, mode d'obtention, constituants chimiques, propriétés
organoleptiques et toxicité potentielle et utilisations aussi bien
culinaires que médicinales.<br>Cet atlas scientifique sur les <strong>Plantes
aromatiques,</strong> deviendra rapidement un soutien incontournable pour
les développeurs de <strong>produits alimentaires</strong> et des <strong>industries
de la cosmétique</strong> et de la <strong>parfumerie.</strong>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/epices-et-aromates-coll-staa/richard/tec-et-doc/livre/9782852067745
Épices et aromates
1992-05-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2190873.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Épices et aromates" /><br />Nature, origine et propriétés des aromates bruts. Utilisation des extraits d'épices et d'aromates dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et les produits de la parfumerie. Préparation des épices et aromates. L'extraction des épices et herbes aromatiques et les différents types d'extraits. La fabrication des extraits, l'extraction par le dioxyde de carbone. Formulation des compositions à base d'extraits d'épices et d'aromates destinées à la fabrication de produits alimentaires. Formulation et évaluation des extraits naturels. Fabrication d'extraits élaborés. Techniques d'analyse des épices et aromates. Composition des extraits d'épices et herbes aromatiques. Les normes dans le contrôle de la qualité des épices et aromates. Les épices et leurs extraits : utilisation, sélection, contrôle de qualité et nouveaux développements. Le marché français des épices et aromates et de leurs extraits. La législation des épices et aromates, leurs extraits et arômes.