https://editions.lavoisier.fr/flux/nouveautes-alimentation-humaine.atom
Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2019-06-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
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Les nouveautés en Alimentation humaine
© 2024 Éditions Lavoisier
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/aliments-fonctionnels-3e-ed/coxam/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743020262
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
2019-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316718904.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable" /><br /><p style="margin-top: 0">
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et
sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage «
Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus
d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments
fonctionnels » s’enrichit d’approches nouvelles en lien avec la
durabilité des systèmes alimentaires.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de
nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés,
s’ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités
sociales, la compréhension des messages, l’acceptabilité des innovations
et les enjeux de la durabilité.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité
alimentaire du consommateur et les perspectives d’évolution de la
démographie mondiale.
</p>
<p style="margin-top: 0">
« Aliments fonctionnels » s’adresse aux ingénieurs en R&D
agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de
l’alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de
l’innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité
alimentaire.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/maitrise-des-couts-en-restauration-collective/pointet/tec-et-doc/livre/9782743015367
Maîtrise des coûts en restauration collective
2013-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316238387.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Maîtrise des coûts en restauration collective" /><br /><p style="margin-top: 0">
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la
pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts
n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la <b>restauration
collective</b> : le prix des produits est un élément décisif, les
budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur
en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec
notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation.
L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective
doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant
les nouvelles recommandations en termes de nutrition.
</p>
<p style="margin-top: 0">
La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse
et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et
de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très
strictes en la matière.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les
professionnels de la <b>restauration collective</b> à mettre en place
des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et
passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes
à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la
négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de
commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les
services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées
dans l'ouvrage est proposée.
</p>
<p style="margin-top: 0">
<b>Maîtrise des coûts en restauration collective</b> s’adresse
non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille,
proposant un service de restauration collective, mais également à tous
les professionnels concernés par cette thématique tels que les
industries agroalimentaires et les collectivités locales.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/comportements-et-consommations-alimentaires-en-france/hebel/tec-et-doc/livre/9782743014735
Comportements et consommations alimentaires en France
2012-11-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2659755.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Comportements et consommations alimentaires en France" /><br /><p style="margin-top: 0">
Suite aux différentes <b>crises sanitaires</b> et à la diffusion
massive de messages nutritionnels, l’<b>alimentation</b> et les
consommations qui en résultent sont de plus en plus au cœur des
préoccupations des Français dont le mot d’ordre est désormais de faire
rimer les repas avec plaisir et santé. La série d’enquêtes<i>
« Comportements et consommations alimentaires en France » (CCAF),
initiée par le CRÉDOC</i>, a pour objectif d’identifier, de
mesurer et d’expliquer les nouvelles tendances et les évolutions de
comportement et de <b>consommation</b>.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Les résultats publiés ici, issus de la dernière enquête CCAF menée entre
2006 et 2007, permettent d’actualiser les données provenant des
précédentes études (ASPCC 1994, INCA 1999 et CCAF 2004) tout en tenant
compte des évolutions sociétales de ces dernières années. Fondée sur la
méthode du carnet de consommation et réalisée auprès de 1 203 ménages
représentatifs, cette enquête analyse les consommations individuelles
réelles et leurs déterminants, ainsi que les <b>apports
énergétiques et nutritionnels</b>. Le modèle français, qui
fait du repas un rituel pris à des heures fixes, chez soi ou en famille,
est plus que jamais d’actualité. Cependant, de nouvelles évolutions des
comportements se profilent à l’horizon, notamment des modifications de <b>régime
alimentaire</b> des jeunes générations issues des milieux les plus
modestes. Cette étude représente donc un outil d’analyse indispensable
pour les professionnels de la<b> nutrition</b> et de la <b>diététique</b>,
les <b>industries agro-alimentaires</b>, ainsi que pour les autorités de
santé.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-phytomicronutriments/amiot/tec-et-doc/livre/9782743014179
Les phytomicronutriments
2012-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2632467.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les phytomicronutriments" /><br />Cet ouvrage répond aux questionnements scientifiques posés sur les effets
biologiques des <b>phytomicronutriments (polyphénols, phytostérols,
caroténoïdes, glucosinolates…</b>), dans le double
contexte de transition nutritionnelle et du vieillissement de la
population, et dans le cadre du rôle potentiel de notre alimentation dans
la gestion de notre santé. Fruit d'un travail collectif initié par <i>l'Institut
français pour la nutrition (IFN)</i> Les <b>phytomicronutriments</b>
présente :<br>- une classification des différentes familles de <b>phytomicronutriments,</b><br>-
les principaux facteurs de variation impactant sur les quantités ingérées
et sur leur biodisponibilité, car les effets santé des<b>
phytomicronutriments</b> dépendent de leurs niveaux de consommation et de
leur biodisponibilité,<br>- leur fonctionnalité puis leur impact dans
des populations spécifiques (femmes ménopausées, sportifs et personnes
âgées),<br>- les bénéfices/risques de quelques classes de
molécules, les plus étudiées : phyto-oestrogènes, phytostérols et
caroténoïdes,<br>- une illustration de la composition en <b>phytomicronutriments</b>
dans des menus types et la possibilité de les repérer dans les aliments
sur la base de la couleur de ces derniers.<br><br>Cet ouvrage s'adresse
aux scientifiques, aux professionnels de l'<b>industrie alimentaire</b>,
aux professionnels de la santé, aux enseignants et aux étudiants dans le
domaine de la <b>nutrition</b> et de la <b>santé</b>.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/la-couleur-des-aliments/jacquot/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743013677
La couleur des aliments
2011-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2535292.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :La couleur des aliments" /><br /><p style="margin-top: 0">
L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances
et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur
dans l'univers des aliments.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Première synthèse globale sur le sujet, <b>La couleur des
aliments,</b> rassemble les contributions de<i> 50 spécialistes de
divers horizons scientifiques</i>. Dans cet esprit de
transdisciplinarité, l'ouvrage <b>La couleur des aliments</b> a été
élaboré selon <b>3 grandes parties : Comprendre - Évaluer - et
Innover</b> cherchant à montrer la diversité et l'originalité des
recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué
au développement depuis plusieurs décénnies.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Le lecteur trouvera dans <b>La couleur des aliments,</b> les
fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur)
associés à des illustrations présentant des études de cas récents, sans
négliger les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé. Les
applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologique
de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d'ouverture.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/dictionnaire-des-mots-du-sensoriel/bassereau/tec-et-doc/livre/9782743012779
Dictionnaire des mots du sensoriel
2011-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2530172.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Dictionnaire des mots du sensoriel" /><br /><p style="margin-top: 0">
L'enseignement des techniques <b>d'évaluation sensorielle </b>fait
aujourd'hui la part belle aux épreuves et instruments à maîtriser, en
passant par des logiciels d'exploitation des données recueillies, faute
d'avoir un support pédagogique qui permette la construction linguistique
de termes adaptés à la description des sensations et à leurs
compositions.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage vient combler cette lacune. Il recense les termes décrivant
une sensation, dans un souci opérationnel pour le praticien de <b>l'évaluation
sensorielle</b>, comme pour l'amateur désireux de parfaire ses
connaissances. À chaque mot, ses racines, et définitions usuelles, sa
définition sensorielle issue d'une pratique, son protocole d'exploration
et la ou les modalités sensorielles associées. <b>Le
dictionnaire des mots du sensoriel</b> ouvre la voie d'une réponse à une
question encore d'actualité : est-ce que l'on perçoit une sensation
parce qu'un mot y est associé, ou parce que les performances de notre
appareil perceptif le permet ?
</p>
<p style="margin-top: 0">
Ce dictionnaire se présente comme un outil premier, à enrichir par
d'autre termes, à inventer en prolongement des mots existants, des
qualificatifs en "able", par exemple (signalant une possibilité), des
illustrations de matière (référentiel sensoriel), à mettre en relation
avec un espace produit et des gestes spécifiques.
</p>
<p style="margin-top: 0">
En ce sens, le <b>dictionnaire des mots du sensoriel</b> est un
ouvrage/outil didactique. Le <b>dictionnaire des mots du sensoriel</b>
peut être aussi un facteur-clé pour <b>générer des nouveautés</b>
voir des <b>innovations</b> dans les champs interdisciplinaires qui
touchent aux <b>matières</b> et aux <b>matériaux </b>(leur
conception, leurs applications), aux <b>objets </b>(jusqu'à <b>leurs
finitions</b>), aux<b> mots,</b> aux entraînements des membres du panel
sensoriel.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/nutrition-du-bien-portant/fredot/tec-et-doc-eminter/bts-dietetique/livre/9782743010010
Nutrition du bien-portant
2007-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132020.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Nutrition du bien-portant" /><br />Ce manuel, <b>conforme au référentiel du BTS diététique</b>,
fournit au lecteur les connaissances indispensables à la compréhension des
enseignements professionnels, et notamment ceux de <b>physiopathologie et
de régimes</b>.
Il comprend, d’une part, l’étude des besoins nutritionnels et apports
recommandés en eau, énergie, protéines, lipides, glucides, minéraux,
vitamines et fibres alimentaires végétales ; d’autre part, l’alimentation
rationnelle des différentes catégories d’individus : établissement de
rations alimentaires équilibrées, calcul de rations, utilisation des
équivalences alimentaires, définition de plans alimentaires et de menus.
Cette recherche d’une alimentation équilibrée est naturellement adaptée, sur
le plan tant quantitatif que qualitatif, aux particularités du sujet
bien-portant, qu’il s’agisse de son l’âge (enfant, adolescent, personne
âgée), de son état physiologique (femme enceinte ou allaitante) ou de son
mode de vie (sujet sportif).
Destiné aux <b>étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique,
option diététique,</b> cet ouvrage s’adresse également aux <b>diététiciens</b>
en exercice.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/comportements-et-consommations-alimentaires-en-france/hebel/tec-et-doc/livre/9782743009779
Comportements et consommations alimentaires en France
2007-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131996.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Comportements et consommations alimentaires en France " /><br /><b>Comportements et consommations alimentaires en France,</b> rassemble
les plus récentes données compilées et analysées par le Centre de
recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Crédoc)
lors de l'enquête Comportements et consommations alimentaires en France
(CCAF 2004).<br>Portant sur 2 978 individus de 3 ans et plus,
représentatifs de la population française, CCAF 2004 propose pour la
première fois de croiser les attitudes et comportements avec les
consommations individuelles. Cette étude complète et enrichit les enquêtes
Inca 1999 et ASPCC de 1994.<br><b>Comportements et consommations
alimentaires en France, (CCAF 2004)</b> met en lumière les nouvelles
tendances, sous-tendues par des transformations profondes de la société
(rapport au travail, urbanisation…). Simplification des repas,
plateaux-repas, repas solitaires, aliments tout prêts, démographie…
l'analyse des données montre la lente transformation des comportements,
qui risque à terme de remettre en cause le modèle français, fondé sur
trois repas principaux, pris à des heures régulières, chez soi ou en
famille…<br><b>Comportements et consommations alimentaires en
France, (CCAF 2004)</b> fournit des données chiffrées précises concernant
les apports en énergie et nutriments pour les adultes et les enfants.<br>Cet
ouvrage constitue un précieux outil d'analyse et de prospective pour les
professionnels de la <b>nutrition</b> et de la <b>diététique</b>
ou les autorités de santé, ainsi que pour de nombreuses fonctions de l<b>'industrie
agroalimentaire</b> (R&D, marketing-communication…).
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/principes-de-nutrition-pour-le-pharmacien/vasson/tec-et-doc/livre/9782743007645
Principes de nutrition pour le pharmacien
2005-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131789.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Principes de nutrition pour le pharmacien " /><br /><strong>La nutrition</strong> est reconnue comme un facteur majeur dans l'apparition et le développement des principales pathologies existant en France : maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, obésité, ostéoporose ou encore divers types de cancers. <br />Par sa mission de conseil et son rôle de relais dans <strong>le domaine de la santé,</strong> le pharmacien se situe au coeur de ces préoccupations. Il trouvera dans cet ouvrage l'essentiel de ce qu'il doit connaître en termes de <strong>diététique, nutrition clinique, nutrition préventive,</strong> afin de comprendre les <strong>besoins nutritionnels</strong> de l'homme et d'appréhender leur adaptation en fonction des situations physiopathologiques.<br /><strong>La nutrition</strong> est aujourd'hui inscrite au programme des études pharmaceutiques dès la troisième année. Ce manuel s'adresse donc également aux étudiants qu'il accompagnera dans leur formation universitaire et bien au-delà. Fruit des travaux de l'Association des enseignants de nutrition en faculté de pharmacie (AENFP), cet ouvrage s'enrichit en outre des interventions de spécialistes pour les aspects plus spécifiquement cliniques.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/bacteries-lactiques-et-probiotiques/luquet/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743007416
Bactéries lactiques et probiotiques
2005-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131768.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Bactéries lactiques et probiotiques " /><br />La fiabilité des recherches et l'évolution des connaissances rendent
obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des
probiotiques et de leur applications, à partir de bactéries.<br><b>Bactéries
lactiques et probiotiques,</b> rassemble les dernières acquisitions des
connaissances issues de recherches effectuées tant en France qu'à
l'étranger par des équipes publiques et universitaires (INRA, INSERM,
Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V…) et privées (Chr. Hansen, Danone,
Nestle, ITFF, Danisco…)
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-comportements-alimentaires/chapelot/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743007188
Les comportements alimentaires
2004-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131745.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les comportements alimentaires" /><br /><b>Le comportement alimentaire</b> est un sujet par essence
pluridisciplinaire : il articule la composante biologique de l'acte
alimentaire à sa représentation et à l'environnement de l'individu. Cet
ouvrage collectif offre une vaste palette des champs de recherche qui le
concernent, de la neurobiologie à l'histoire de l'alimentation, en passant
par la sociologie et la psychologie clinique. <b>Les comportements
alimentaires</b> réunit 20 scientifiques coordonnés par Didier Chapelot et
Jeanine Louis-Sylvestre (laboratoire de physiologie du comportement
alimentaire, UFR Léonard de Vinci – Santé, médecine et biologie humaines,
Université Paris 13). Ces chercheurs et ces praticiens travaillent au
quotidien sur les thèmes traités qui touchent à de grandes questions de
santé et d'actualité : choix alimentaire, <b>nutrition,
diététique</b>, alimentation des enfants, des femmes enceintes,
des sportifs, <b>végétarisme, anorexie, obésité</b>.
Permettant au lecteur d'appréhender toute la diversité des sciences du <b>comportement
alimentaire</b> et leurs correspondances, cet ouvrage lui offre aussi de
se référer plus spécifiquement à l'une des <i>5 parties</i>
représentant un grand champs disciplinaire impliqué :<br>-
physiologie du comportement alimentaire ,<br>- genèse de l'alimentation
humaine ,<br>- sociologie des rythmes alimentaires ,<br>- particularités
du comportement alimentaire selon les groupes de population ,<br>-
troubles du comportement alimentaire.<br>Privilégiant l'originalité et la
complémentarité des approches, cette nouvelle référence est un véritable
outil de dialogues et de recherche. Il met à la portée de tous les acteurs
de l'alimentation humaine les principaux débats qui traversent l'étude du
comportement alimentaire.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/physiologie-sensorielle-a-l-usage-des-iaa/faurion/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743006624
Physiologie sensorielle à l'usage des IAA
2004-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131690.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Physiologie sensorielle à l'usage des IAA" /><br />La pertinence de l'évaluation des <b>propriétés sensorielles</b>
des<b> denrées alimentaires,</b> élément majeur du processus de
production agroalimentaire, participe du progrès des <b>neurosciences</b>
et des sciences cognitives. L'évolution et le perfectionnement des outils
expérimentaux – électrophysiologie, biologie moléculaire, imagerie
cérébrale fonctionnelle – offrent en effet une avalanche de données qui
renouvellent l'approche et la compréhension des mécanismes sensoriels.<br><b>Physiologie
sensorielle à l'usage des IAA,</b> rassemble une série de synthèses
actualisées et soigneusement élaborées par des chercheurs en activité qui
font chacun le point dans son domaine d'élection. Leurs contributions,
regroupées en<b><i> </i></b><i>5 grandes parties</i><b> –
chimioréception périphérique, grandes voies de la sensibilité orale,
applications, systèmes nerveux central, régulations,</b>
présentent d'une façon simple et accessible les notions essentielles sur
lesquelles viendront s'appuyer toutes les études sensorielles à venir.<br>Les
15 auteurs qui ont participé à la rédaction de l'ouvrage <b>Physiologie
sensorielle à l'usage des IAA,</b> sont coordonnés par Annick
Faurion, docteur d'État ès sciences, chargée de recherche au CNRS
(laboratoire de neurobiologie sensorielle, Massy).<br><b>Physiologie
sensorielle à l'usage des IAA,</b> apportera au lecteur le matériau
nécessaire pour concevoir clairement les progrès accomplis dans son
domaine et le champ d'application et de performances ouvert par ces
innovations.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/lait-nutrition-et-sante/debry/tec-et-doc/livre/9782743008192
Lait, nutrition et santé
2001-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131842.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Lait, nutrition et santé" /><br />Cette synthèse consacrée au <b>lait de vache</b> rassemble
toutes les données biochimiques du lait et passe en revue ses implications
nutritionnelles connues tant chez le bien-portant, adulte ou enfant, que
dans certains états pathologiques. Elle fait aussi le point sur l<b>'hygiène
</b>et la <b>sécurité</b> dans la filière lait et produits
dérivés et propose une analyse des enquêtes récentes sur la consommation
de ce produit en France.<br><b>Lait, nutrition et santé,</b>
s'adresse aux praticiens des<b> industries laitières</b> et de la
tranformation, aux <b>nutritionnistes</b> des collectivités et du milieu
médicalisé, ainsi qu'aux médecins.
https://editions.lavoisier.fr/notice.asp?ouvrage=2165032
Sociologie (Thématique 2000)
2000-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2166365.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Sociologie (Thématique 2000)" /><br />Ce volume étudie le comportement des consommateurs d'eau. Deux tendances se dessinent : d'une part la baisse de la consommation en France, et d'autre part l'augmentation des ventes d'eaux en bouteille. Ces tendances sont analysées dans cette étude.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/repertoire-general-des-aliments-tome-3-fruits-exotiques-fruits-de-cueillette-d-afrique-table-de-composition/ciqual/tec-et-doc/livre/9782852069121
Répertoire général des aliments Tome 3: Fruits exotiques, fruits de cueillette d'Afrique : Table de composition
1993-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2191006.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Répertoire général des aliments Tome 3: Fruits exotiques, fruits de cueillette d'Afrique : Table de composition" /><br />Introduction Remerciements (français/anglais). Fruits cultivés. Fruits de cueillette. Index des noms français. Index des noms anglais. Index des noms scientifiques. Table synoptique des dénominations et des familles botaniques.