https://editions.lavoisier.fr/flux/collection-sciences-et-techniques-agroalimentaires.atom
Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2021-06-01T12:00:00+01:00
Éditions Lavoisier
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Toute la collection Sciences et techniques agroalimentaires
© 2024 Éditions Lavoisier
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/agents-antimicrobiens-et-securite-sanitaire-des-aliments/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743025977
Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
2021-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317661756.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments" /><br /><p style="margin-top: 0">
Les consommateurs sont aujourd’hui de plus en plus exigeants et
demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière
agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de
prévenir l’implantation et le développement de flores bactériennes
indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par
l’utilisation d’une diversité de produits antimicrobiens, de la
production primaire à la distribution des aliments en passant par les
environnements de production jusqu’au stockage des aliments chez le
consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en
perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi
que des exigences sociétales quant à leur innocuité.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Coordonné par le RMT Actia Chlean, <i>Agents antimicrobiens et
sécurité sanitaire</i> des aliments développe cette thématique
autour de plusieurs grands axes :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• la présentation de la réglementation nationale et européenne qui
encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• les connaissances scientifiques les plus récentes sur les
comportements des microorganismes (pathogènes ou d’altération) dans les
environnements de production et les matrices alimentaires ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• la maîtrise de l’ensemble des process industriels sur les
microorganismes.
</p>
<p style="margin-top: 0">
<i>Le RMT Actia Chlean « Hygiène des équipements » agréé par le
ministère chargé de l’Alimentation, réunit douze partenaires issus de la
recherche, du développement, de la formation et du transfert de
technologie. Ils sont tous impliqués dans la démarche de conception
hygiénique des équipements avec l’étude de l’écologie bactérienne des
lignes de transformation et des ateliers en industries alimentaires. </i>
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/chimie-verte-et-industries-agroalimentaires/baumberger/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743025137
Chimie verte et industries agroalimentaires
2020-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317438366.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Chimie verte et industries agroalimentaires" /><br /><p style="margin-top: 0">
Aujourd’hui, l’un des principaux enjeux de l’industrie et de l’économie
consiste à répondre aux besoins d’une population mondiale croissante
tout en préservant l’environnement. En effet, l’utilisation depuis
plusieurs décennies des ressources énergétiques fossiles a généré, outre
la diminution des réserves de ces ressources, un phénomène de
réchauffement climatique dû à la libération dans l’atmosphère de gaz à
effet de serre. De plus en plus de secteurs industriels, dont la chimie,
s’inscrivent dans une substitution du carbone fossile par le carbone
renouvelable ; ainsi se développe la bioéconomie, fondée sur la chimie
verte et les biotechnologies, comme levier pour réduire l’empreinte
écologique des activités humaines.
</p>
<p style="margin-top: 0">
L’objectif de <i>Chimie verte et industries agroalimentaires </i>est
de présenter une utilisation raisonnée des matières premières
renouvelables qui exploite la complémentarité entre filières
alimentaires et non alimentaires, sans les opposer. Parmi ces matières
premières figurent les ressources agricoles et forestières et les
déchets issus de leurs transformations et usages.
</p>
<p style="margin-top: 0">
L’ouvrage comporte un ensemble de 21 chapitres articulés autour de 6
parties, chacune correspondant à un concept identifié comme clé de voûte
de l’interface chimie verte-IAA :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• De la chimie verte aux biotechnologies
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Ressources agricoles et coproduits des IAA : sources de polymères,
carburants et molécules pour la chimie
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Chimie verte et matériaux polymères : vers de nouveaux emballages
alimentaires
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Vers des systèmes intégrés de bioraffinerie : lien avec le territoire
et les autres filières de production
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Apport des biotechnologies végétales à l’élaboration de la qualité de
la biomasse
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Les scénarios pour 2050 : comment concilier les différentes filières
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/bois-et-industries-agroalimentaires/oulahal/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743024895
Bois et industries agroalimentaires
2019-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317402852.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Bois et industries agroalimentaires" /><br /><p style="margin-top: 0">
Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner
le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le
développement des emballages en bois a suivi l’évolution des matériaux.
Contenant de stockage et, dans certains cas, améliorant les produits
alimentaires, les qualités mécaniques, la stabilité en service, la
durabilité naturelle, l’esthétique, l’aptitude à l’usinage, sont
quelques exemples des propriétés variées recherchées dans le bois. Bois
et industries agroalimentaires présente la place du bois, matériau
hétérogène particulier, dans la filière agroalimentaire. Il rapproche
ainsi plusieurs univers : celui des industriels, des universitaires et
des scientifiques au service des consommateurs. Structuré en six
parties, l’ouvrage aborde les thématiques suivantes :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Contact alimentaire
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Microbiologie
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Chimie
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Impact sur les propriétés sensorielles des aliments
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Impact environnemental
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Témoignages des acteurs professionnels
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/aliments-fonctionnels-3e-ed/coxam/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743020262
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
2019-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316718904.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable" /><br /><p style="margin-top: 0">
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et
sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage «
Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus
d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments
fonctionnels » s’enrichit d’approches nouvelles en lien avec la
durabilité des systèmes alimentaires.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de
nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés,
s’ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités
sociales, la compréhension des messages, l’acceptabilité des innovations
et les enjeux de la durabilité.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité
alimentaire du consommateur et les perspectives d’évolution de la
démographie mondiale.
</p>
<p style="margin-top: 0">
« Aliments fonctionnels » s’adresse aux ingénieurs en R&D
agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de
l’alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de
l’innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité
alimentaire.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/risques-chimiques-lies-aux-aliments/camel/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743023881
Risques chimiques liés aux aliments
2018-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317076865.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Risques chimiques liés aux aliments" /><br /><p style="margin-top: 0">
La qualité sanitaire des aliments est l’objet de préoccupations
croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que
paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années
pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se
retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des
consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de
santé publique. L’analyse des risques constitue la stratégie
méthodologique de choix permettant d’élaborer des normes en matière de
sécurité sanitaire des aliments.
</p>
<p style="margin-top: 0">
<i>Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications</i>
a pour ambition d’expliquer, autour des principes fondateurs de
l’analyse de risques, comment les acteurs s’organisent pour évaluer le
risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le
risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que
pourraient être les perspectives en termes de stratégies d’évaluation et
de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce
domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre
grandes parties de cet ouvrage :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Gestion du risque
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Exemples concrets
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Perspectives et développements futurs
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage s’adresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux
étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou
sanitaire, ainsi qu’aux consommateurs désireux de comprendre et
d’approfondir la problématique des risques liés aux contaminants
alimentaires.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/viande-bovine/ellies/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743023317
La chaîne de la viande bovine
2018-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317023339.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :La chaîne de la viande bovine" /><br /><p style="margin-top: 0">
Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est
réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du
plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se
pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure
d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus
généralement, de répondre aux attentes des consommateurs.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
<i><b>La chaîne de la viande bovine </b></i>fait le point sur la
filière viande bovine : production, transformation et marché de la
viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et
le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif
permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc
été structuré en quatre grandes parties :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Production et transformation de la viande bovine
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Marché de la viande bovine
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Perceptions et attentes des consom’acteurs
</p>
<p style="margin-top: 0">
• Témoignages sur le thème « élevage, viande et société »
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
Écoutez <a href="https://www.franceculture.fr/player/export-reecouter?content=dac82999-8916-4e0a-828c-f8a76fee801b" target="_top">l'enregistrement
de l'émission de France Culture "Vers un nouveau pacte Homme/Animal : La
planète au régime végan"</a> (31/12/2018) avec
l'intervention de Jean-François HOCQUETTE, coauteur de l'ouvrage.
https://editions.lavoisier.fr/productions-animales/les-algues-alimentaires/fleurence/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743023874
Les algues alimentaires
2018-03-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317076864.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les algues alimentaires" /><br /><p style="margin-top: 0">
Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation
humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des
besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une
évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la
nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se
montre favorable à la consommation de nouveaux produits.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une <b>synthèse
complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires
actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en
alimentation humaine et animale.</b>
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
S’appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il
comprend :
</p>
<p style="margin-top: 0">
– une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et
écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
– une description pratique de leurs modes de production et de
transformation ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
– une analyse de la composition biochimique et de la valeur
nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs
intérêts pour la santé ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
– une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine
(légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires
intermédiaires, compléments alimentaires...).
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires
(françaises, européennes et internationales), les évolutions
technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en
perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels
que le développement d’aliments fonctionnels hypoallergéniques en
alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments
riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en
couleur et des recettes de préparations culinaires à base d’algues
viennent enrichir cet ouvrage de référence.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-7-fonctions-de-l-emballage/dole/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743020385
Les 7 fonctions de l'emballage
2018-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316724959.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les 7 fonctions de l'emballage" /><br /><p style="margin-top: 0">
En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de
l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles
contraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir
la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés
alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie,
réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de
l’emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de
ses 7 fonctions :
</p>
<p style="margin-top: 0">
• préserver la <b>qualité </b>de l’aliment ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• prévenir le <b>risque microbiologique</b> ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• préserver l’<b>intégrité </b>de l’emballage
et de son contenu ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• prévenir le <b>risque chimique</b> ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• préserver l’<b>environnement</b> ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• répondre aux <b>exigences techniques et économiques</b>
du fabricant et de l’utilisateur de l’emballage ;
</p>
<p style="margin-top: 0">
• <b>interagir et communiquer</b> avec le consommateur.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Afin d’appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage
comprend des rappels des notions de base, des développements sur les
fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas
de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également
d’expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin,
en complément, des « Zooms » sur des sujets d’intérêt sont disponibles
en ligne.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/risques-microbiologiques-alimentaires/naitali/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743021061
Risques microbiologiques alimentaires
2017-02-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316816440.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Risques microbiologiques alimentaires" /><br /><p style="margin-top: 0">
Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et
prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la
surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production
primaire jusqu’à la distribution des denrées alimentaires en passant par
la transformation, sont indispensables.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques
alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d’origine
microbienne) et des risques associés pour l’Homme.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point
complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de
physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux
microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières
avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque
microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les
microorganismes avérés ou émergents d’intérêt font l’objet de
monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour
mieux les maîtriser.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des
industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production,
achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle
sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d’analyses et
instances officielles) ainsi qu’aux enseignants-chercheurs et aux
étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à
l’agroalimentaire et des risques sanitaires.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/conception-hygienique-de-materiel-pour-une-meilleure-securite-dans-le-secteur-agroalimentaire/bellon-fontaine/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743020835
Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire
2016-03-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316788161.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire" /><br />Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant
interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il aide
notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des
phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique),
d’adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur
les machines et équipements des industries agroalimentaires.<br><br>Il
propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer
les contaminations à travers :<br>• l’étude des matériaux
constitutifs des machines et équipements alimentaires ;<br>•
l’application de principes de conception hygiénique des outils et des
environnements de production ;<br>• la mise en œuvre de différentes
méthodes de nettoyage-désinfection.<br><br>Véritable guide
pratique, cet ouvrage est le fruit de la collaboration d’experts dans le
cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception
hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité).
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/traite-pratique-de-droit-alimentaire/multon/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743014575
Traité pratique de droit alimentaire
2013-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2657745.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Traité pratique de droit alimentaire" /><br />Comment produire, fabriquer, distribuer, exporter et importer,
conformément aux règles de droit français, européen et international ? Le <b>droit
al</b>i<b>mentaire</b> et le <b>droit de la consommation</b> ont pour
mission de protéger le consommateur des abus dont il pourrait être victime
et de garantir <b>l’hygiène</b> et la<b> sécurité sanitaire</b>
des denrées alimentaires. En réponse aux crises sanitaires et sociétales
qui secouent régulièrement le secteur (vache folle, OGM, <i>E.
coli</i>…), le droit alimentaire a évolué et s’est développé rapidement
pour encadrer la production et la distribution des aliments. Novateur et
inédit à ce jour, le <b>Traité pratique de droit alimentaire</b>
met en lumière les interactions complexes et profondes qui existent entre
les sciences et le droit alimentaire. Ainsi, il s’attache à montrer :
d’une part, le rôle de l’évolution rapide des connaissances scientifiques
et techniques (sciences des aliments, physique, chimie, biologie,
microbiologie, sécurité sanitaire, méthodes d’analyses, sciences
humaines…) dans la conception et l’élaboration du droit ; d’autre part,
l’influence de l’évolution du droit sur la conduite de la recherche
scientifique, tant fondamentale qu’appliquée, et sur l’application des
nouveaux résultats scientifiques et techniques dans notre quotidien
alimentaire avec les problèmes éthiques que cela peut entraîner. Ce Traité
présente de façon claire et raisonnée les grands principes du <b>droit
alimentaire</b>, tels que les principes de <b>sécurité</b>, de <b>précaution</b>,
de <b>traçabilité</b>, et constitue un véritable outil pour
mieux les comprendre. Il rappelle les textes fondamentaux et spécifiques à
ce secteur, en explique les origines, les enjeux et les applications
pratiques, en France, en Europe et à l’international. <i>Fruit
d’un travail collectif et pluridisciplinaire,</i> ce Traité réunit
les contributions de spécialistes de nombreux domaines tels que le <b>droit
alimentaire, l’industrie agroalimentaire, la science des aliments, la
nutrition</b>, etc. Il s’adresse à un très large lectorat : professionnels
du droit <i>(juges, avocats, experts...)</i>, responsables juridiques ou
qualité des entreprises agroalimentaires, ingénieurs et chercheurs du
secteur alimentaire, etc. Il est également utile aux enseignants et aux
élèves des filières alimentaires de l’enseignement supérieur <i>(universités,
grandes écoles...)</i>. Il peut enfin intéresser les consommateurs et
toute personne souhaitant approfondir ses connaissances de la
réglementation. <b>Avec ce traité, le lecteur bénéficiera d’un an de
mises à jour gratuites.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/la-couleur-des-aliments/jacquot/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743013677
La couleur des aliments
2011-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2535292.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :La couleur des aliments" /><br /><p style="margin-top: 0">
L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances
et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur
dans l'univers des aliments.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Première synthèse globale sur le sujet, <b>La couleur des
aliments,</b> rassemble les contributions de<i> 50 spécialistes de
divers horizons scientifiques</i>. Dans cet esprit de
transdisciplinarité, l'ouvrage <b>La couleur des aliments</b> a été
élaboré selon <b>3 grandes parties : Comprendre - Évaluer - et
Innover</b> cherchant à montrer la diversité et l'originalité des
recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué
au développement depuis plusieurs décénnies.
</p>
<p style="margin-top: 0">
</p>
<p style="margin-top: 0">
Le lecteur trouvera dans <b>La couleur des aliments,</b> les
fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur)
associés à des illustrations présentant des études de cas récents, sans
négliger les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé. Les
applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologique
de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d'ouverture.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/science-et-technologie-de-l-oeuf/nau/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743012236
Science et technologie de l'œuf - Volume 1
2010-12-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132230.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Science et technologie de l'œuf - Volume 1" /><br />La filière de <b>production </b>et de<b> transformation </b>des <b>œufs</b>
occupe une place majeure au sein des <b>industries agroalimentaires</b>
avec une<b> production mondiale</b> <i>estimée en 2007 à mille milliards
d’œufs.</i> Dotés de propriétés fonctionnelles très
performantes, les <b>œufs</b> et les <b>ovoproduits</b> sont devenus
omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le
développement de produits nouveaux. <i>Fruit de la collaboration de
35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels,</i>
<b>Science et technologie de l’œuf</b> rassemble <i>en deux
volumes</i> tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la
disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la
filière. Il constitue une référence unique dans la littérature
professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le
rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à
travers: une présentation détaillée de l’<b>œuf :</b>
formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques;
un exposé complet sur les conditions optimales d’<b>élevage des
poules pondeuses</b> et leur <b>sélection génétique</b>; de
nombreuses données sur la production et le <b>conditionnement des
œufs;</b> des analyses sur l’économie du secteur. Véritable synthèse
technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats
de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les
professionnels du <b>secteur avicole</b> et des<b> ovoproduits</b> <i>(aviculteurs,
producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs)</i> ainsi
qu’à tous les services R&D et <b>qualité</b> des <b>industries
agroalimentaires.</b> Il intéressera également les organismes de <b>surveillance
sanitaire</b>, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les<b>
consommateurs.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/science-et-technologie-de-l-oeuf/nau/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743012243
Science et technologie de l'œuf - Volume 2
2010-12-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132231.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Science et technologie de l'œuf - Volume 2" /><br />La filière de <b>production</b> et de <b>transformation</b> des <b>œufs</b>
occupe une place majeure au sein des <b>industries agroalimentaires</b>
avec une <i>production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs</i>.
Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les <b>œufs</b>
et les <b>ovoproduits</b> sont devenus omniprésents dans les aliments et
constituent des atouts précieux pour le développement de produits
nouveaux. <i>Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux
reconnus, scientifiques et industriels,</i> <b>Science et technologie de
l’œuf</b> rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et
les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de
l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique
dans la littérature professionnelle. Le deuxième volume offre un
inventaire technologique complet de la <b>transformation des œufs</b>
et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés
de fractionnement des œufs; les techniques d’élaboration et de
stabilisation des <b>ovoproduits</b>; la valorisation des sous-produits;
les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles de l’<b>œuf</b>;
le développement de ses dérivés. Véritable synthèse technique et
scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche
et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du <b>secteur
avicole</b> et des <b>ovoproduits</b> <i>(aviculteurs, producteurs d’œufs,
fournisseurs et distributeurs</i>) ainsi qu’à tous les services R&D et
qualité des <b>industries agroalimentaires.</b> Il intéressera
également les organismes de <b>surveillance sanitaire</b>, les
étudiants et les enseignants mais aussi tous les<b> consommateurs.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/additifs-et-auxiliaires-de-fabrication-dans-les-iaa-4-ed/de-reynal/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743010713
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires
2009-07-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317057091.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires" /><br />Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques,
bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans
l'utilisation d'<b>additifs. </b>L'intensification de l'usage des <b>additifs</b>
a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous
les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils
sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la
multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme <b>additifs,</b>
mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le
nombre.<br>Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de
leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces
produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence
préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des <b>additifs</b>
et auxiliaires proposés par les fabricants.<br><b>Additifs et
auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires,</b>
depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs
et aux étudiants (<i>élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master</i>),
une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce
domaine de plus en plus complexe.<br>Cette nouvelle édition de <b>Additifs
et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires,</b> ne
déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et
complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique,
éthique ou marketing. Cette <i>« bible »</i> des<b> additifs</b>
actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de
prospective pour un avenir proche.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/analyse-des-risques-alimentaires/feinberg/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743008949
Analyse des risques alimentaires
2006-11-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131916.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Analyse des risques alimentaires" /><br />Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. <br /><b>Analyse des risques alimentaires</b> recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. <br /><b>Analyse des risques alimentaires</b> s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. <br />L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire.
https://editions.lavoisier.fr/environnement/gestion-des-problemes-environnementaux-dans-les-industries-agroalimentaires-2e-ed/moletta/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743008321
Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires (2e éd.)
2006-03-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131854.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires (2e éd.)" /><br /><b>Gestion des</b> <b>problèmes environnementaux</b> dans les <b>industries
agroalimentaires</b> apporte une vision d'ensemble de la gestion de ces
problèmes. Il les considère dans leur double aspect théorique et pratique
et propose de nombreux exemples qui contribuent à élaborer des stratégies
de traitement et à mettre en œuvre des solutions concrètes dans une
perspective de <b>développement durable.</b> Réalisé grâce à la
réunion de spécialistes de chaque domaine traité, il aborde en <i>7
parties successives :</i>la nature des rejets dans les <b>industries
agroalimentaires </b>; la législation européenne et française ; l'eau, ses
préparations et ses traitements ; les <b>déchets,</b> leur <b>valorisation</b>
et leur<b> traitement</b> ; la <b>pollution</b> de l'air, sa nature et ses
traitements ; l'aspect économique ; les audits environnementaux. <i>Avec
112 pages supplémentaires, cette deuxième édition a été fortement remaniée </i>pour
tenir compte de l'évolution des approches, des techniques et des
réglementations. Parmi ces nouveautés, la <b>photocatalyse</b> y
est présentée en tant que procédé émergent de t<b>raitement
des odeurs.</b> Un chapitre a été entièrement consacré à l<b>'épandage,</b>
et un autre aux aspects écotoxicologiques. La présentation s'enrichit
également de tableaux et schémas rendant encore plus efficace l'approche
synthétique des sujets. Cet ouvrage est un outil de réflexion et d'aide à
la décision indispensable aux ingénieurs, et sera essentielle à la
formation des étudiants des filières environnement et <b>agroalimentaire</b>.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-polyphenols-en-agroalimentaire/sarni-manchado/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743008055
Les polyphénols en agroalimentaire
2006-01-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131828.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les polyphénols en agroalimentaire " /><br />Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques,
vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des <b>polyphénols</b>
compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent
vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles. Responsables du
brunissement, impliqués dans les sensations d'astringence et dans
l'amertume, mais également molécules aromatiques et colorées, <b>les
polyphénols</b> exercent un effet majeur sur les caractères
organoleptiques des produits ,<br>par leurs propriétés antiseptiques,
antibactériennes, antifongiques, <b>les polyphénols</b> peuvent
avoir une incidence sur la conservation des produits, en particulier
cosmétiques, alimentaires ou pharmaceutiques dont l'état de conservation
doit être le plus parfait possible tout au long de leur cycle de vie, les
propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires des <b>polyphénols</b>
participeraient à la prévention de diverses pathologies impliquant le
stress oxydant et le <b>vieillissement cellulaire</b>, les <b>maladies
cardiovasculaires</b> ou dégénératives, l'<b>ostéoporose.</b><br>Face
aux innombrables propriétés - démontrées ou alléguées - de ces molécules,
une synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et
réglementaires s'avérait donc indispensable.<br>S'appuyant sur
plus de <i>1 700 références bibliographiques</i> et couvrant la
totalité du champ, de leur biosynthèse à leur assimilation, <b>Les
polyphénols en agroalimentaire,</b> s'adresse aux ingénieurs,
techniciens et chercheurs d'un très vaste ensemble de domaines ayant en
commun la transformation ou l'utilisation de produits ou d'extraits
végétaux : oenologie , boissons fermentées , jus de fruits et de légumes ,
4e gamme , plats cuisinés , colorants alimentaires , épices, aromates et
condiments , compléments alimentaires , corps gras. Ce livre sur <b>Les
polyphénols en agroalimentaire,</b> constitue également une précieuse
mine d'informations pour les professionnels de la <b>cosmétologie</b>
et de la<b> pharmacie.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/risques-et-crises-alimentaires/lahellec/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743007935
Risques et crises alimentaires
2005-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131816.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Risques et crises alimentaires" /><br /><b>ESB, dioxine, </b>ces crises sans précédent ont accéléré la mise en
place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des <b>risques
alimentaires,</b> conduisant à une meilleure synergie entre les
disciplines, une plus grande transparence de l'information et une prise en
compte des préoccupations de la société citoyenne.<br>La
période de 1996-1998, avec notamment la création des agences de <b>sécurité
sanitaire,</b> la réforme de la Direction générale de l'alimentation, la
première conférence des citoyens sur les <b>OGM,</b> la
restructuration de la Commission de <b>génie biomoléculaire, </b>a
marqué un tournant incontestable dans ce mouvement. À travers de multiples
témoignages et analyses, <b>Risques et crises alimentaires</b> porte
pour la première fois un regard multidisciplinaire sur les événements qui
ont jalonné ces crises et établit un premier bilan des réformes du
secteur. La <i>grande diversité des parcours des 38 auteurs</i>
garantit une approche multidimensionnelle du sujet : historique,
scientifique, juridique, technique, institutionnelle, internationale,
sociologique et même éthique.<br>À la fois synthèse scientifique
et ouvrage de réflexion, <b>Risques et crises alimentaires,</b> se
présente d'emblée comme une référence offrant des repères indispensables
aux praticiens exerçant dans l'industrie et dans l'administration, ou tous
ceux qui, tôt ou tard, seront professionnellement confrontés aux défis de
la <b>sécurité sanitaire.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/bacteries-lactiques-et-probiotiques/luquet/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743007416
Bactéries lactiques et probiotiques
2005-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131768.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Bactéries lactiques et probiotiques " /><br />La fiabilité des recherches et l'évolution des connaissances rendent
obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des
probiotiques et de leur applications, à partir de bactéries.<br><b>Bactéries
lactiques et probiotiques,</b> rassemble les dernières acquisitions des
connaissances issues de recherches effectuées tant en France qu'à
l'étranger par des équipes publiques et universitaires (INRA, INSERM,
Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V…) et privées (Chr. Hansen, Danone,
Nestle, ITFF, Danisco…)
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/les-comportements-alimentaires/chapelot/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743007188
Les comportements alimentaires
2004-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131745.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Les comportements alimentaires" /><br /><b>Le comportement alimentaire</b> est un sujet par essence
pluridisciplinaire : il articule la composante biologique de l'acte
alimentaire à sa représentation et à l'environnement de l'individu. Cet
ouvrage collectif offre une vaste palette des champs de recherche qui le
concernent, de la neurobiologie à l'histoire de l'alimentation, en passant
par la sociologie et la psychologie clinique. <b>Les comportements
alimentaires</b> réunit 20 scientifiques coordonnés par Didier Chapelot et
Jeanine Louis-Sylvestre (laboratoire de physiologie du comportement
alimentaire, UFR Léonard de Vinci – Santé, médecine et biologie humaines,
Université Paris 13). Ces chercheurs et ces praticiens travaillent au
quotidien sur les thèmes traités qui touchent à de grandes questions de
santé et d'actualité : choix alimentaire, <b>nutrition,
diététique</b>, alimentation des enfants, des femmes enceintes,
des sportifs, <b>végétarisme, anorexie, obésité</b>.
Permettant au lecteur d'appréhender toute la diversité des sciences du <b>comportement
alimentaire</b> et leurs correspondances, cet ouvrage lui offre aussi de
se référer plus spécifiquement à l'une des <i>5 parties</i>
représentant un grand champs disciplinaire impliqué :<br>-
physiologie du comportement alimentaire ,<br>- genèse de l'alimentation
humaine ,<br>- sociologie des rythmes alimentaires ,<br>- particularités
du comportement alimentaire selon les groupes de population ,<br>-
troubles du comportement alimentaire.<br>Privilégiant l'originalité et la
complémentarité des approches, cette nouvelle référence est un véritable
outil de dialogues et de recherche. Il met à la portée de tous les acteurs
de l'alimentation humaine les principaux débats qui traversent l'étude du
comportement alimentaire.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/physiologie-sensorielle-a-l-usage-des-iaa/faurion/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743006624
Physiologie sensorielle à l'usage des IAA
2004-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131690.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Physiologie sensorielle à l'usage des IAA" /><br />La pertinence de l'évaluation des <b>propriétés sensorielles</b>
des<b> denrées alimentaires,</b> élément majeur du processus de
production agroalimentaire, participe du progrès des <b>neurosciences</b>
et des sciences cognitives. L'évolution et le perfectionnement des outils
expérimentaux – électrophysiologie, biologie moléculaire, imagerie
cérébrale fonctionnelle – offrent en effet une avalanche de données qui
renouvellent l'approche et la compréhension des mécanismes sensoriels.<br><b>Physiologie
sensorielle à l'usage des IAA,</b> rassemble une série de synthèses
actualisées et soigneusement élaborées par des chercheurs en activité qui
font chacun le point dans son domaine d'élection. Leurs contributions,
regroupées en<b><i> </i></b><i>5 grandes parties</i><b> –
chimioréception périphérique, grandes voies de la sensibilité orale,
applications, systèmes nerveux central, régulations,</b>
présentent d'une façon simple et accessible les notions essentielles sur
lesquelles viendront s'appuyer toutes les études sensorielles à venir.<br>Les
15 auteurs qui ont participé à la rédaction de l'ouvrage <b>Physiologie
sensorielle à l'usage des IAA,</b> sont coordonnés par Annick
Faurion, docteur d'État ès sciences, chargée de recherche au CNRS
(laboratoire de neurobiologie sensorielle, Massy).<br><b>Physiologie
sensorielle à l'usage des IAA,</b> apportera au lecteur le matériau
nécessaire pour concevoir clairement les progrès accomplis dans son
domaine et le champ d'application et de performances ouvert par ces
innovations.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/technologie-des-pulverulents-dans-les-iaa/melcion/tec-et-doc-eminter/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743006211
Technologie des pulvérulents dans les IAA
2003-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131649.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Technologie des pulvérulents dans les IAA" /><br />Participant de plusieurs disciplines scientifiques, le concept de <b>pulvérulent</b>
permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Sollicité
dans de nombreuses situations industrielles, il est à l'oeuvre dans des <b>produits
alimentaires</b> courants aussi variés que <b>le sucre, le sel, le
lait, le café, le cacao, les farines, les enzymes, les colorants.</b><br><b>Technologie
des pulvérulents dans les IAA</b> propose une étude approfondie de ce
concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique.
Didactique et pratique, il associe la compréhension des mécanismes à des
opérations unitaires et à des applications. Son originalité est de
rapprocher les spécificités des produits d'origine biologique des concepts
généraux propres aux poudres.<br>Il est structuré en<i> trois
parties.</i> La première s'intéresse aux propriétés des poudres
alimentaires et à leur caractérisation physique et comportementale. La
seconde concerne les opérations d'obtention, de manipulation et de mise en
forme. La troisième est consacrée à leur illustration dans des filières de
l'<b>industrie alimentaire : alimentation animale, poudres laitières,
sucrerie, industries des additifs</b>. Conjuguant les expériences
diversifiées de ses auteurs, chercheurs, enseignants et industriels, <b>Technologie
des pulvérulents dans les IAA</b> facilite les échanges
indispensables et parfois difficiles entre ces professions. Il offre une
information accessible, facile à transmettre, et s'adresse à tous les
acteurs des filières des IAA.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/la-gestion-matieres-dans-l-industrie-laitiere/pointurier/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743006167
La gestion matières dans l'industrie laitière
2003-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131644.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :La gestion matières dans l'industrie laitière" /><br />Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de <b>la
gestion des matières premières dans l'industrie laitière</b>
(et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements,
conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les
pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres
scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion
performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental :
réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux.<br>Conçu
à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires,
l'ouvrage <b>La gestion matières dans l'industrie laitière,</b>
propose successivement une définition critique des concepts essentiels :
bilan, pertes, ratios, coûts matières - un inventaire des méthodes de base
: statistique, échantillonnage, métrologie - un rappel des principales
caractéristiques physiques du lait et des<b> produits laitiers</b> -
la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques
permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs
limites d'incertitude - la présentation des moyens informatiques adaptés à
une gestion efficace - une série d'applications concrètes pour chaque
atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables - les
divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et sorties
de matières et de produits - un regroupement des pertes avec les rejets et
les effluents.
https://editions.lavoisier.fr/mathematiques/techniques-mathematiques-pour-l-industrie-agroalimentaire/daudin/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743005221
Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire
2002-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1317076866.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire" /><br />Les <b>industries agroalimentaires</b> utilisent un large spectre de
méthodes mathématiques, allant de la statistique pour le contrôle de la
qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la
modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Pourtant,
il est rare de trouver l'ensemble de ces méthodes réunies en un seul
ouvrage.<br>C'est ce vaste tour d'horizon que se proposent de dresser ces <b>Techniques
mathématiques pour l'industrie agroalimentaire.</b> À l'exception des
chapitres généraux, par essences théoriques, l'ensemble de l'ouvrage est
principalement orienté vers la pratique et les applications. La première
partie est consacrée aux méthodes mathématiques pour le <b>contrôle</b>
et l'amélioration de la <b>qualité</b> , la deuxième partie
étudie les différentes techniques d'échantillonnage, de mesure et
d'analyse des données : validation, étalonnage, analyse sensorielle , la
troisième partie présente les modèles mathématiques utiles pour l'étude
des risques alimentaires , enfin la quatrième partie s'intéresse aux
procédés et à l'automatique : <b>réseaux de neurones,</b>
modélisation des phénomènes biologiques, des flux de matières et des
transferts de chaleur.<br><b>Techniques mathématiques pour l'industrie
agroalimentaire</b> s'adressent aux ingénieurs de toutes les industries
agroalimentaires, qu'ils soient en exercice ou en formation.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/l-eau-dans-les-aliments/le-meste/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743005238
L'eau dans les aliments
2002-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131553.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :L'eau dans les aliments" /><br />L'<b>eau,</b> constituant alimentaire fondamental, intervient sur la
valeur nutritive, les<b> propriétés sensorielles</b> (texture,
arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de <b>conservation</b>
et de <b>transformation</b> des <b>aliments</b>.<br>La maîtrise de cette
influence exige une connaissance approfondie des états de l'eau et de ses
interactions avec les différentes microstructures et édifices
moléculaires. S'appuyant sur les progrès des acquis théoriques dans ce
domaine, <b>L'eau dans les aliments,</b> propose au lecteur une synthèse
actualisée des connaissances sur la structure et les propriétés de <b>l'eau
dans les aliments</b>.<br>Grâce à la richesse de ses informations
scientifiques à la fois théoriques et pratiques,<i> cette étude
rédigée par 42 spécialistes des différentes disciplines concernées,</i>
s'adresse aux professionnels de l'<b>agroalimentaire,</b> aux chercheurs
et enseignants en sciences et technologies des aliments et aux étudiants
de 2e et 3e cycles des universités et écoles d'ingénieurs.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/technologies-de-transformation-des-fruits/albagnac/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743005054
Technologies de transformation des fruits
2002-03-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131535.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Technologies de transformation des fruits" /><br />Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le
fruit<b> </b>transformé offre au consommateur un grand confort
d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels
de la <b>production fruitière.</b><br>L'ouvrage <b>Technologies de
tranformation des fruits,</b> envisage cette évolution dans tous ses
aspects : son impact économique , l'adaptation des variétés et des
paramètres de <b>récolte </b>qu'elle induit (maturité,
détachement, <b>conservation</b> et <b>transport</b> du fruit) , les
techniques de transformation qu'elle met en œuvre.<br><b>Technologies
de tranformation des fruits,</b> présente un inventaire exhaustif et
actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit.
Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement
scientifique. La palette ainsi décrite dévoile l'imbrication croissante
des techniques nouvelles et traditionnelles et la grande diversité des
produits et coproduits obtenus. Les auteurs mettent l'accent sur le
fonctionnement de l'ensemble de la filière étudiée , ils soulignent ses
contraintes et rappellent les obstacles qu'elle se doit de surmonter :
établir une complémentarité sans rivalité avec la filière du frais et
répondre à la concurrence internationale.<br>Outil indispensable
pour aborder un vaste champ de développement, <b>Technologies de
tranformation des fruits,</b> s'adresse aux ingénieurs, techniciens,
étudiants et à tous les professionnels du secteur. Il leur permettra
d'appréhender l'extraordinaire potentiel de cette industrie et le
processus d'innovation qui accompagne, voire initie les attentes du <b>consommateur.</b>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/oenologie/flanzy/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743002435
Œnologie
1998-08-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131283.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Œnologie" /><br />L'objectif de cet ouvrage est de réaliser une mise au point des acquis et
des réflexions actuelles sur différents secteurs de l<b>'oenologie</b>.
Les auteurs présentent les grands facteurs qualitatifs des produits
élaborés, au niveau théorique et technique. Ce livre souligne aussi les
nouvelles pistes de développement de l'<b>oenologie</b> qui
bénéficient des retombées d'autres secteurs. Chaque chapitre s'efforce
d'intégrer l'évolution et l'état actuel des connaissances, l'orientation
des recherches et les perspectives de progrès. <i>Cet ouvrage est
composé de deux grandes parties</i>, Connaissances de base et
Technologie, lesquelles abordent successivement : - la matière première et
les produits élaborés , - les agents de transformation , - les mécanismes
d'évolution , - l'économie de la filière et les comportements des
consommateurs , - les étapes d'élaboration et d'évolution des produits
issus du raisin , - les eaux-de-vie et les produits de diversification , -
les principales altérations du vin , - enfin, une mise au point sur le
génie oenologique et le matériel, ainsi que sur la dépollution des
effluents concluent l'ouvrage. Si l'ouvrage ne prétend pas à
l'exhaustivité, il apporte l'essentiel du savoir sur une grande diversité
de thèmes, avec un éclairage prospectif sur les sciences et les<b>
techniques oenologiques</b>. Tous les auteurs interviennent effectivement
dans l'évolution technique et dans l'économie de la <b>filière
oenologique</b>. Issus de diverses <b>régions vinicoles françaises</b>,
ils sont consultés comme experts dans de nombreux pays et dans les
instances mondiales qualifiées. L'<b>oenologie</b> s'adresse aux
ingénieurs, techniciens, industriels, enseignants et étudiants, et toutes
les personnes intéressées par les développements actuels et futurs de l'<b>oenologie</b>.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/l-emballage-des-denrees-alimentaires-de-grande-consommation-2e-ed/multon/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743002084
L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)
1998-04-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131248.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)" /><br />Riche en mutations socioéconomiques et technologiques, la période actuelle
laisse entrevoir une véritable explosion de la 'galaxie <b>emballage</b>',
confrontant les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptations. L'<b>industrie
agroalimentaire</b> est particulièrement concernée car elle représente
plus de la moitié du chiffre d'affaire de l'<b>emballage</b> en
France. Traité de haut niveau scientifique, unique en langue française, <b>L'emballage
des denrées alimentaires de grande consommation,</b> se devait de
refléter la diversité des produits et des technologies développées dans ce
secteur. <i>Cette nouvelle édition, actualisée et augmentée de plus de 300
pages,</i> rassemble les contributions des meilleurs spécialistes français
de l'<b>emballage</b> et du <b>conditionnement.</b> Cette vaste synthèse
couvre tous les aspects liés à ce domaine (<i>hygiène,
législation, matériaux, technologies, économie, perspectives</i>)
sous une forme qui reste avant tout proche de la pratique et aisément
consultable.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/guide-pratique-d-analyses-dans-les-industries-de-cereales-2e-ed-collection-staa/godon/tec-et-doc/livre/9782743001230
Guide pratique d'analyses dans les industries de céréales, 2e éd.
1997-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131167.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Guide pratique d'analyses dans les industries de céréales, 2e éd." /><br />La normalisation des méthodes d'analyse dans les industries des céréales. Identification variétale. Caractéristiques germinatives des semences de céréales. Analyses physiques. Analyses chimiques. Analyse microbiologique des grains et farines. Analyses technologiques. L'évaluation sensorielle des produits céréaliers. La réglementation dans les industries des céréales.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/proteines-vegetales-2e-ed/godon/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782743001100
Protéines végétales, 2e éd.
1996-06-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2131155.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Protéines végétales, 2e éd." /><br />Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/la-cuisson-extrusion/colonna/tec-et-doc/sciences-et-techniques-agroalimentaires/livre/9782852069046
La cuisson-extrusion
1994-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2190998.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :La cuisson-extrusion" /><br />Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à teneur élevée en eau. Modifications chimiques et texturation des protéines à faibles teneurs en eau. Influence de la cuisson extrusion sur la microstructure de produits amylacés. Transformation des glucides pariétaux. Influence de la cuisson-extrusion sur les lipides et les pigments. Expansion des matériaux amylacés en sortie de filière : caractérisation expérimentale et interprétation. Impact nutritionnel de la cuisson-extrusion. Destruction de microorganismes par cuisson-extrusion. Applications de la cuisson-extrusion en alimentation animale. Applications non alimentaires de la cuisson-extrusion. Génie de l'extrusion. Apports des mesures en ligne à l'analyse du procédé de cuisson-extrusion. Applications des modèles boîte noire, des systèmes experts et des réseaux neuronaux à l'optimisation de la cuisson-extrusion. Aspects dynamiques de la conduite d'un extrudeur : vers l'automatisation et le contrôle en ligne du procédé. Propriétés thermophysiques et rhéologiques des substrats utilisés en cuisson-extrusion. Modélisation mécanique de l'extrusion mono-vis. Modélisation thermomécanique du procédé d'extrusion bi-vis. Exemples d'applications. Glossaire anglais-français. Index.
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/epices-et-aromates-coll-staa/richard/tec-et-doc/livre/9782852067745
Épices et aromates
1992-05-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2190873.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Épices et aromates" /><br />Nature, origine et propriétés des aromates bruts. Utilisation des extraits d'épices et d'aromates dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et les produits de la parfumerie. Préparation des épices et aromates. L'extraction des épices et herbes aromatiques et les différents types d'extraits. La fabrication des extraits, l'extraction par le dioxyde de carbone. Formulation des compositions à base d'extraits d'épices et d'aromates destinées à la fabrication de produits alimentaires. Formulation et évaluation des extraits naturels. Fabrication d'extraits élaborés. Techniques d'analyse des épices et aromates. Composition des extraits d'épices et herbes aromatiques. Les normes dans le contrôle de la qualité des épices et aromates. Les épices et leurs extraits : utilisation, sélection, contrôle de qualité et nouveaux développements. Le marché français des épices et aromates et de leurs extraits. La législation des épices et aromates, leurs extraits et arômes.