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Éditions Lavoisier : Nouveautés des éditions Lavoisier
2013-10-01T12:00:00+01:00
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Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires
2013-10-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/1316250786.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires" /><br /><p style="margin-top: 0">
Pour réussir l’épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires telle
qu’elle est définie par le référentiel, le candidat doit maîtriser les
techniques culinaires classiques, être capable de prévoir la liste des
denrées nécessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier
les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et
économiques, rédiger une fiche technique (conseils pour un régime,
calcul de valeurs nutritionnelles, de prix, fiche hygiène…).
</p>
<p style="margin-top: 0">
Ces exigences nécessitent l’apprentissage d’une méthodologie et la
capacité d’adapter les techniques culinaires au cas de personnes bien
portantes ou atteintes d’une pathologie.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Cet ouvrage est conçu comme un outil de travail pour progresser tout au
long de l’année ou bien pour parfaire sa préparation quelques semaines
avant l’épreuve.
</p>
<p style="margin-top: 0">
Il propose aussi les annales corrigées de la partie théorique de tous
les sujets de cette épreuve de 2001 à 2012.
</p>
https://editions.lavoisier.fr/agro-alimentaire/nutrition-du-bien-portant/fredot/tec-et-doc-eminter/bts-dietetique/livre/9782743010010
Nutrition du bien-portant
2007-09-01T12:00:00+01:00
<img src="https://images.lavoisier.fr/vignettes/2132020.jpg" alt="Couverture de l'ouvrage :Nutrition du bien-portant" /><br />Ce manuel, <b>conforme au référentiel du BTS diététique</b>,
fournit au lecteur les connaissances indispensables à la compréhension des
enseignements professionnels, et notamment ceux de <b>physiopathologie et
de régimes</b>.
Il comprend, d’une part, l’étude des besoins nutritionnels et apports
recommandés en eau, énergie, protéines, lipides, glucides, minéraux,
vitamines et fibres alimentaires végétales ; d’autre part, l’alimentation
rationnelle des différentes catégories d’individus : établissement de
rations alimentaires équilibrées, calcul de rations, utilisation des
équivalences alimentaires, définition de plans alimentaires et de menus.
Cette recherche d’une alimentation équilibrée est naturellement adaptée, sur
le plan tant quantitatif que qualitatif, aux particularités du sujet
bien-portant, qu’il s’agisse de son l’âge (enfant, adolescent, personne
âgée), de son état physiologique (femme enceinte ou allaitante) ou de son
mode de vie (sujet sportif).
Destiné aux <b>étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique,
option diététique,</b> cet ouvrage s’adresse également aux <b>diététiciens</b>
en exercice.