Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires
Coll. BTS diététique

Auteur :

Directeur de Collection : CARIP Cristian

Langue : Français
Couverture de l'ouvrage Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires

Thèmes de Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques...

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Date de parution :
Ouvrage 320 p. · 16x24 cm · Broché · 
ISBN : 9782743015411 EAN : 9782743015411
Tec & Doc

Résumé de Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques...

Pour réussir l’épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires telle qu’elle est définie par le référentiel, le candidat doit maîtriser les techniques culinaires classiques, être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, rédiger une fiche technique (conseils pour un régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de prix, fiche hygiène…).

Ces exigences nécessitent l’apprentissage d’une méthodologie et la capacité d’adapter les techniques culinaires au cas de personnes bien portantes ou atteintes d’une pathologie.

Cet ouvrage est conçu comme un outil de travail pour progresser tout au long de l’année ou bien pour parfaire sa préparation quelques semaines avant l’épreuve.

Il propose aussi les annales corrigées de la partie théorique de tous les sujets de cette épreuve de 2001 à 2012.

Biographie de Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques...

Marie-Hélène Salavert est diététicienne-nutritionniste, enseignante en BTS diététique et formatrice en techniques culinaires et en hygiène et diététique.

Commentaire de Préparer l'épreuve de mise en œuvre de techniques...

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