Lavoisier S.A.S.
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94236 Cachan cedex
FRANCE

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Tél.: +33 (0)1 47 40 67 00
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Médecine sexuelle (2° Éd.). Fondements et pratiques La médecine d’urgence de demain. Imaginons ensemble notre futur Surveillance épidémiologique et veille sanitaire (2° Éd.). Principes, méthodes et applications en santé publique Précis d’écotoxicologie marine. Pour la suite de nos océans Économiser les combustibles avec la méthode pinch. Guide pratique Thermodynamique et cinétiques de la cristallisation des polymères

Nos ouvrages de la collection Sciences et techniques agroalimentaires


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La collection Sciences & Techniques AgroAlimentaires (STAA) accompagne tous les acteurs de l’agroalimentaire afin de leur apporter les connaissances et savoir-faire indispensables à leur pratique professionnelle.

Elle fait appel à de nombreux experts pour proposer des ouvrages de référence et des guides pratiques centrés sur les grandes filières (fromages et produits laitiers, cacao et chocolat, fruits et légumes, produits de la mer, produits carnés, etc.) et les principaux domaines de recherche de l’agroalimentaire (hygiène/sécurité sanitaire, emballages/matériaux au contact/logistique, formulation/procédés, nutrition/alimentation, etc.).

Chaque ouvrage offre une synthèse complète d’un sujet, présente les dernières innovations et est illustré de nombreux exemples et cas pratiques.

Placée jusqu'en 2011 sous la responsabilité d'un directoire présidé par Jean-Louis Multon et composé d'une douzaine de spécialistes, la collection STAA poursuit son développement et évolue avec la mise en place d'un nouveau format et d'une nouvelle maquette.
En 2015, un nouveau comité scientifique est créé, d'abord dirigé par Marie-Noëlle Bellon-Fontaine jusqu'en 2022, et désormais par Nadia Oulahal.

Directrice de collection :

  • Nadia Oulahal, maître de conférences – HDR, BIODYMIA Université Lyon 1 (Bourg en Bresse)

Membres du conseil scientifique :

  • Thierry Bénézech, directeur de recherche, INRAE (Villeneuve d’Ascq)
  • Christophe Hermon, expert qualité et sécurité sanitaire des denrées alimentaires, ADRIA (Quimper)
  • Catherine Joly, maître de conférences, BIODYMIA Université Lyon 1 (Bourg en Bresse)

Couverture de l'ouvrage Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

978274302597735,00 €Ajouter au panier
35,00 €PDF

Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les consommateurs sont aujourd’hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans...
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Couverture de l'ouvrage Chimie verte et industries agroalimentaires

9782743025137125,00 €Ajouter au panier
125,00 €PDF

Chimie verte et industries agroalimentaires
Vers une bioéconomie durable

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Aujourd’hui, l’un des principaux enjeux de l’industrie et de l’économie consiste à répondre aux besoins d’une population mondiale...
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Couverture de l'ouvrage Bois et industries agroalimentaires

978274302489535,00 €Ajouter au panier
35,00 €PDF

Bois et industries agroalimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le développement des...
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Couverture de l'ouvrage Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

9782743020262140,00 €Ajouter au panier

Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage « Aliments...
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Couverture de l'ouvrage Risques chimiques liés aux aliments

978274302388189,00 €Ajouter au panier
89,00 €PDF

Risques chimiques liés aux aliments
Principes et applications

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La qualité sanitaire des aliments est l’objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement...
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Couverture de l'ouvrage La chaîne de la viande bovine

978274302331759,00 €Ajouter au panier
59,00 €PDF

La chaîne de la viande bovine
Production, transformation, valorisation et consommation

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils...
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Couverture de l'ouvrage Les algues alimentaires

978274302387439,00 €Ajouter au panier
39,00 €PDF

Les algues alimentaires
bilan et perspectives

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd’hui, face à l’accroissement des besoins...
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Couverture de l'ouvrage Les 7 fonctions de l'emballage

978274302038595,00 €Ajouter au panier
95,00 €PDF

Les 7 fonctions de l'emballage
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes...
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Couverture de l'ouvrage Risques microbiologiques alimentaires

9782743021061128,99 €Ajouter au panier
129,00 €PDF

Risques microbiologiques alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des...
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Couverture de l'ouvrage Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire

978274302083539,00 €Ajouter au panier
39,00 €PDF

Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Cet ouvrage de synthèse aborde l’ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d’hygiène des aliments transformés. Il...
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Couverture de l'ouvrage Traité pratique de droit alimentaire

9782743014575290,00 €Ajouter au panier
290,00 €PDF

Traité pratique de droit alimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Comment produire, fabriquer, distribuer, exporter et importer, conformément aux règles de droit français, européen et international ? Le droit alimentaire et le droit de la...
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Couverture de l'ouvrage La couleur des aliments

978274301367795,00 €Ajouter au panier
95,00 €PDF

La couleur des aliments
de la théorie à la pratique

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur dans l'univers...
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Couverture de l'ouvrage Science et technologie de l'œuf - Volume 1

978274301223699,00 €Ajouter au panier
99,00 €PDF

Science et technologie de l'œuf - Volume 1
Production et qualité

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards...
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Couverture de l'ouvrage Science et technologie de l'œuf - Volume 2

9782743012243149,00 €Ajouter au panier
149,00 €PDF

Science et technologie de l'œuf - Volume 2
De l'œuf aux ovoproduits

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards...
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Couverture de l'ouvrage Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires

9782743023706179,00 €Ajouter au panier

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs...
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Couverture de l'ouvrage Analyse des risques alimentaires

978274300894972,00 €Ajouter au panier
72,00 €PDF

Analyse des risques alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels...
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Couverture de l'ouvrage Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires (2e éd.)

9782743008321200,00 €Ajouter au panier
200,00 €PDF

Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires (2e éd.)
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires apporte une vision d'ensemble de la gestion de ces problèmes. Il les considère dans leur double aspect...
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Couverture de l'ouvrage Les polyphénols en agroalimentaire

9782743008055120,00 €Ajouter au panier

Les polyphénols en agroalimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de...
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Couverture de l'ouvrage Risques et crises alimentaires

9782743007935130,00 €Ajouter au panier

Risques et crises alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

ESB, dioxine, ces crises sans précédent ont accéléré la mise en place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des risques alimentaires, conduisant à une meilleure...
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Couverture de l'ouvrage Bactéries lactiques et probiotiques

978274300741688,00 €Ajouter au panier
88,00 €PDF

Bactéries lactiques et probiotiques
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La fiabilité des recherches et l'évolution des connaissances rendent obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des probiotiques et de leur applications, à...
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Couverture de l'ouvrage Les comportements alimentaires

9782743007188140,00 €Ajouter au panier

Les comportements alimentaires
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Le comportement alimentaire est un sujet par essence pluridisciplinaire : il articule la composante biologique de l'acte alimentaire à sa représentation et à l'environnement de...
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Couverture de l'ouvrage Physiologie sensorielle à l'usage des IAA

9782743006624125,00 €Ajouter au panier

Physiologie sensorielle à l'usage des IAA
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La pertinence de l'évaluation des propriétés sensorielles des denrées alimentaires, élément majeur du processus de production agroalimentaire, participe du progrès des...
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Couverture de l'ouvrage Technologie des pulvérulents dans les IAA

9782743006211195,00 €Ajouter au panier

Technologie des pulvérulents dans les IAA
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Participant de plusieurs disciplines scientifiques, le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Sollicité dans de nombreuses situations...
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Couverture de l'ouvrage La gestion matières dans l'industrie laitière

9782743006167113,00 €Ajouter au panier

La gestion matières dans l'industrie laitière
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte...
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Couverture de l'ouvrage Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire

9782743023898125,00 €Ajouter au panier

Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Les industries agroalimentaires utilisent un large spectre de méthodes mathématiques, allant de la statistique pour le contrôle de la qualité aux réseaux de...
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Couverture de l'ouvrage L'eau dans les aliments

9782743005238145,00 €Ajouter au panier

L'eau dans les aliments
Aspects fondamentaux. Signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation...
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Couverture de l'ouvrage Technologies de transformation des fruits

9782743005054120,00 €Ajouter au panier

Technologies de transformation des fruits
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des...
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Couverture de l'ouvrage Œnologie

9782743002435264,99 €Ajouter au panier

Œnologie
Fondements scientifiques et technologiques

Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

L'objectif de cet ouvrage est de réaliser une mise au point des acquis et des réflexions actuelles sur différents secteurs de l'oenologie. Les auteurs présentent les grands facteurs...
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Couverture de l'ouvrage L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)

9782743002084199,00 €Ajouter au panier
199,00 €PDF

L'emballage des denrées alimentaires de grande consommation (2e éd.)
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Riche en mutations socioéconomiques et technologiques, la période actuelle laisse entrevoir une véritable explosion de la 'galaxie emballage', confrontant les industriels à de...
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Couverture de l'ouvrage Guide pratique d'analyses dans les industries de céréales, 2e éd.

9782743001230175,00 €Ajouter au panier
175,00 €PDF

Guide pratique d'analyses dans les industries de céréales, 2e éd.
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La normalisation des méthodes d'analyse dans les industries des céréales. Identification variétale. Caractéristiques germinatives des semences de céréales. Analyses physiques. Analyses...
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Couverture de l'ouvrage Protéines végétales, 2e éd.

9782743001100135,00 €Ajouter au panier

Protéines végétales, 2e éd.
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des...
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Couverture de l'ouvrage La cuisson-extrusion

9782852069046135,00 €Ajouter au panier
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La cuisson-extrusion
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à...
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Couverture de l'ouvrage Épices et aromates

978285206774588,00 €Ajouter au panier
88,00 €PDF

Épices et aromates
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Nature, origine et propriétés des aromates bruts. Utilisation des extraits d'épices et d'aromates dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et les produits de la parfumerie. Préparation...
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