Mise en oeuvre des matières agroalimentaires (les 2 volumes)
Traité MIM, série Polymères

Coordonnateurs : COLONNA Paul, DELLA VALLE Guy

Langue : Français
Couverture de l'ouvrage Mise en oeuvre des matières agroalimentaires (les 2 volumes)

Thèmes de Mise en oeuvre des matières agroalimentaires ...

155,00 €

Disponible chez l'éditeur (délai d'approvisionnement : 24 heures).

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Date de parution :
Ouvrage 560 p. · 15.4x23.6 cm · Relié
ISBN : 9782746212404 EAN : 9782746212404
Hermes Science

Résumé de Mise en oeuvre des matières agroalimentaires ...

L'industrie alimentaire innove en permanence vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur du présent ouvrage qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Cet ouvrage montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications.

Sommaire de Mise en oeuvre des matières agroalimentaires ...

Volume 1. Pour une recherche sur la mise en oeuvre des matières agroalimentaires. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques. Fractionnement des matières premières végétales. Traitement par l'air et aéraulique. Émulsification. Bibliographies / Index. Volume 2. Procédés fermentaires et biotransformations : bioréacteurs. Traitement thermique en milieu liquide. Texturation de biopolymères en milieux concentrés. Création et transformation de solides alimentaires Bibliographies / Index.