Louis C. Maillard : de la médecine à l'alimentation

Auteurs :

Langue : Français
Couverture de l'ouvrage Louis C. Maillard : de la médecine à l'alimentation

Thème de Louis C. Maillard : de la médecine à l'alimentation

Date de parution :
Ouvrage 154 p. · 16x24 cm · Broché
ISBN : 9782743003128 EAN : 9782743003128
Tec & Doc / EM Inter

Résumé de Louis C. Maillard : de la médecine à l'alimentation

Cette biographie résume le parcours de ce biochimiste français mondialement connu, notamment grâce à la réaction entre sucres et acides aminés qui porte son nom. Celle-ci est à l'origine de nombreux processus de technologie alimentaire actuels comme, par exemple, les procédés de pasteurisation flash et de stérélisation UHT, ainsi que de multiples modalités ayant pour finalité, soit de conserver le potentiel nutritionnel des aliments, soit de développer de façon optimale des arômes de grillé, appelés arômes de Maillard par l'industrie.

Sommaire de Louis C. Maillard : de la médecine à l'alimentation

L'homme. Le milieu familial et la vie de Maillard. La carrière professionnelle. L'oeuvre. Toxicité des ions. Indoxyle et pigments urinaires. Synthèse chimique des peptides. Dosage des oligoéléments. Recherches sur le métabolisme. Questions et conceptions en matière d'alimentation. Réactions sucres-acides aminés. Annexes. Index des noms propres. Index des noms communs. Liste des tableaux, figures et illustations.